Чим зелений чай відрізняється від чорного?

Крім очевидної різниці в смаку, кольорі настою і ароматі, у чорного і зеленого чаю абсолютно різний хімічний склад, корисні властивості, вплив на психоемоційний стан людини.

Багато хто вважає, що чорний і зелений чай - це якісь різні сорти чайного рослини. Насправді це не так. Чорний і зелений чай виробляють з однієї і тієї ж рослини - Caméllia sinénsis, китайської камелії. Різниця лише в способі обробки чайного листа.

Чому з однієї і тієї ж рослини виходить такий різний чай?

Чорний чай після збору піддається процесу ферментації (природного окислення). Чайний лист темніє, змінюється його хімічний склад. Саме завдяки ферментації чорний чай набуває міцний смак, солодкий густий аромат і красивий колір настою від бурштинового до темно - коричневого. Залежно від сорту, ступінь ферментації чорного чаю може становити від 70 до 100%.
Зелений чай піддається процесу зупинки ферментації шляхом прожарювання або пропарювання. Під впливом високої температури чайний лист перестає окислюватися і залишається зеленим, зберігаючи більшість вітамінів і мікроелементів, які перебували в тільки що зірваний чайному листі. Аромат зеленого чаю ніжний, трав'янисто - квітковий, колір настою від світло-жовтого до смарагдово зеленого. Ступінь ферментації зеленого чаю - 2-5% в залежності від сорту і способу обробки.

Чи означає це, що зелений чай корисніший, ніж чорний?

І так і ні. У кожної групи чаю свої особливі «козирі» в колоді корисності. Якщо порівнювати за певними критеріями, можна намалювати порівняльну табличку, наприклад, вітамінів більше в зеленому чаї. Зате в чорному більше мінералів. Кофеїну більше в зеленому чаї - але не для всіх це позитивна характеристика. Зелений чай тонізує, зате чорний відмінно знімає втому. Все відносно.

До того ж, говорити про чіткі цифрах змісту тих чи інших речовин як в чорному, так і в зеленому чаї, дуже важко, оскільки якісні характеристики різних сортів представника однієї групи можуть дуже варіюватися в залежності від якості сировини, вмісту чайної нирки, висоті зростання і навіть сезонності.

Наприклад, чорний чай Кимун з Юньнані на 50% складається з чайної нирки, тоді як в бюджетному зеленому з другосортного сировини її майже немає.

Чи не станемо втомлювати вас цифрами. Просто визначитеся, які корисні властивості для вас є пріоритетними - виходячи з цих міркувань і вибирайте СВІЙ чай.

Який чай найкорисніший

Чому китайці п'ють більше зеленого чаю, а європейці - чорного?

Можна зробити поспішний висновок, що азіати віддають перевагу зеленому чаю, тому що він корисніше. Але, поміркуйте самі, хіба людина завжди розташований вибирати найкорисніше, а не те, що більше подобається або звичніше? ;-)

Історія виникнення чаю йде корінням в глибоку старовину. У Китаї, колиски чаю, цей чудовий напій п'ють вже більше 5000 років. В Європу ж чай потрапив тільки в 1517 році, тобто трохи більше 500 років тому. Погодьтеся, досвід європейців як споживачів чаю мізерно малий.

Караван, який доставляє чай з Китаю до Європи, рухався цілих 300 днів! Триста, ви можете собі уявити? Майже рік! Як можна за рік зберегти зелений чай свіжим в умовах змінної спеки та холоду, підвищеної вологості та посухи? Ніяк. Напрошується висновок: європейці в кінцевому підсумку отримували вже зовсім інший чай, схожий скоріше на чорний, ніж на зелений.

Саме тому європейцям звичніше чорний чай. Тому що про зелений чай ми дізналися зовсім недавно, коли з'явилася можливість його транспортувати швидко, не допускаючи ферментації.

Як зберігати зелений і чорний чай?

І чорний, і зелений чай зберігають в щільно закритій ємності, подалі від сонячного світла і сторонніх запахів. Різниця лише в тому, що зелений скаже вам спасибі за прохолодне приміщення, а краще морозильну камеру (зрозуміло, поки він у вакуумній упаковці). Чорний же не так вимогливий до температури - свою ферментацію він вже пройшов.

Терміни зберігання зеленого чаю при дотриманні перерахованих вище правил - до півроку. Чорний може зберігатися до двох років.

Як заварювати чорний і зелений чай?

М'яка очищена вода потрібна для будь-якого якісного чаю, щоб він вийшов смачним. Зелений чай не можна заварювати окропом, температура води повинна бути 60-80 градусів. Час настоювання не повинно перевищувати 5 хвилин - інакше в смаку з'явиться гіркота і в настій вивільниться надмірна кількість кофеїну.

Чорний чай не висуває таких жорстких вимог до температури води, але і його краще не наполягати більше 5-ти хвилин, щоб він не став надто міцним і терпким.

Типи сировини для чорного і зеленого чаю

Для кращих сортів зеленого чаю, таких як Бі Ло Чунь, відбирають самі верхні листочки і нирки невеликого розміру - самі молоденькі, свіжі, красиві. Правда, бувають і винятки - особливий сорт чайного куща Тай Пін Хоу Куй володіє гігантськими листям, що не заважає йому входити в десятку кращих китайських чаїв. Однозначно можна стверджувати одне - кращий зелений чай собирают тільки навесні. Чим раніше, тим краще. Перший урожай завжди найцінніший.

Чорний чай елітного якості збирають і навесні, і восени, деякі сорти круглий рік. Сировиною служать більш зрілі і великі листи, але мелколістової чорний чай, наприклад, деякі сорти Цзінь Цзюнь Мей, теж дуже цінується за чудовий аромат і благородний смак. Ну і, звичайно ж, велика кількість чайної бруньки в чорному чаї - завжди показник високої якості.

Вплив чорного і зеленого чаю на настрій і емоційний стан людини.

Зелений чай яскраво тонізує, дає потужний тонус і енергію всьому організму, спонукає до дії і фізичної активності, радує, підвищує настрій.

Чорний чай зазвичай тонізує м'якше, він вирівнює емоційний стан, знімає втому, направляє думки в потрібне русло, умиротворяє і заспокоює, спонукає до творчості, зігріває і врівноважує.

Резюме

Чорний і зелений чай - два абсолютно різних напою з одного того ж рослини. Відрізняються не тільки смаком і ароматом, але і цілющими властивостями, впливом на організм і емоційний стан.

Не варто відмовлятися від чорного на користь зеленого або навпаки. Для кожного часу доби, відповідно до свого настрою, для кожної людини - свій чай.

Вибирайте чай в залежності від своїх потреб тут і зараз, в даному конкретному моменті, чергуйте чорний і зелений, експериментуйте - і Ви відкриєте для себе нескінченний світ чайних задоволень!

Пийте хороший чай і будьте здорові і щасливі!

Приємних чаювань з i-tea.club!