Чем зеленый чай отличается от черного?

Помимо очевидной разницы во вкусе, цвете настоя и аромате, у черного и зеленого чая совершенно разный химический состав, полезные свойства, воздействие на психоэмоциональное состояние человека.

Многие считают, что черный и зеленый чай – это какие-то разные сорта чайного растения. На самом деле это не так.

Черный и зеленый чай производят из одного и того же растения - Caméllia sinénsis, китайская камелия. Разница лишь в способе обработки чайного листа.

Почему из одного и того же растения получается такой разный чай?

Черный чай после сбора подвергается процессу ферментации (природного окисления). Чайный лист темнеет, меняется его химический состав. Именно благодаря ферментации черный чай приобретает крепкий вкус, сладкий густой аромат и красивый цвет настоя от янтарного до тёмно – коричневого. В зависимости от сорта, степень ферментации черного чая может составлять от 70 до 100%.
Зелёный чай подвергается процессу остановки ферментации путём прожаривания или пропаривания. Под воздействием высокой температуры чайный лист перестаёт окисляться и остаётся зелёным, сохраняя большинство витаминов и микроэлементов, которые находились в только что сорванном чайном листе. Аромат зеленого чая нежный, травянисто – цветочный, цвет настоя от светло-желтого до изумрудно зеленого. Степень ферментации зеленого чая - 2-5% в зависимости от сорта и способа обработки.

Означает ли это, что зеленый чай полезнее, чем черный?

И да, и нет. У каждой группы чая свои особенные «козыри» в колоде полезности. Если сравнивать по определенным критериям, можно нарисовать сравнительную табличку, например, витаминов больше в зеленом чае. Зато в черном больше минералов. Кофеина больше в зеленом чае – но не для всех это положительная характеристика. Зеленый чай тонизирует, зато черный отлично снимает усталость. Всё относительно.

К тому же, говорить о четких цифрах содержания тех или иных веществ как в черном, так и в зеленом чае, очень затруднительно, поскольку качественные характеристики разных сортов представителя одной группы могут очень варьироваться в зависимости от качества сырья, содержания чайной почки, высоте произрастания и даже сезонности.

К примеру, черный чай Кимун из Юньнани на 50% состоит из чайной почки, тогда как в бюджетном зеленом из второсортного сырья ее почти нет.

Не станем утомлять вас цифрами. Просто определитесь, какие полезные свойства для вас являются приоритетными – исходя из этих соображений и выбирайте СВОЙ чай.

Какой чай самый полезный

Почему китайцы пьют больше зеленого чая, а европейцы – черного?

Можно сделать поспешный вывод, что азиаты отдают предпочтение зеленому чаю, потому что он полезней. Но, посудите сами, разве человек всегда расположен выбирать самое полезное, а не то, что больше нравится или привычней? ;-)

История возникновения чая уходит корнями в глубокую древность. В Китае, колыбели чая, этот прекрасный напиток пьют уже более 5000 лет. В Европу же чай попал только в 1517 году, тоесть чуть более 500 лет назад. Согласитесь, опыт европейцев как потребителей чая ничтожно мал.

Караван, доставляющий чай из Китая в Европу, двигался целых 300 дней! Триста, вы можете себе представить? Почти год! Как можно за год сохранить зеленый чай свежим в условиях переменной жары и холода, повышенной влажности и засухи? Никак.

Напрашивается вывод: европейцы в конечном итоге получали уже совсем другой чай, похожий скорее на черный, чем на зеленый.

Именно поэтому европейцам привычней черный чай. Потому что о зеленом чае мы узнали совсем недавно, когда появилась возможность его транспортировать быстро, не допуская ферментации.

Как хранить зеленый и черный чай?

И черный, и зеленый чай хранят в плотно закрытой емкости, подальше от солнечного света и посторонних запахов. Разница лишь в том, что зеленый скажет вам спасибо за прохладное помещение, а лучше морозильную камеру (разумеется, пока он в вакуумной упаковке). Черный же не так требователен к температуре – свою ферментацию он уже прошел.

Сроки хранения зеленого чая при соблюдении вышеперечисленных правил – до полугода. Черный может храниться до двух лет.

Как заваривать черный и зеленый чай?

Мягкая очищенная вода нужна для любого качественного чая, чтоб он получился вкусным.

Зеленый чай нельзя заваривать кипятком, температура воды должна быть 60-80 градусов. Время настаивания не должно превышать 5 минут – иначе во вкусе появится горечь и в настой высвободится чрезмерное количество кофеина.

Черный чай не выдвигает таких жестких требований к температуре воды, но и его лучше не настаивать больше 5-ти минут, чтоб он не стал слишком крепким и вяжущим.

Типы сырья для черного и зеленого чая

Для лучших сортов зеленого чая, таких как Би Ло Чунь, отбирают самые верхние листики и почки небольшого размера – самые молоденькие, свежие, красивые. Правда, бывают и исключения – особый сорт чайного куста Тай Пин Хоу Куй обладает гигантскими листьями, что не мешает ему входить в десятку лучших китайских чаев. Однозначно можно утверждать одно – лучший зеленый чай собирают только весной. Чем раньше, тем лучше. Первый урожай всегда самый ценный.

Черный чай элитного качества собирают и весной, и осенью, некоторые сорта круглый год. Сырьем служат более зрелые и крупные листья, но мелколистовой черный чай, например, некоторые сорта Цзинь Цзюнь Мэй, тоже очень ценится за восхитительный аромат и благородный вкус. Ну и, конечно же, обилие чайной почки в черном чае – всегда показатель высокого качества.

Воздействие черного и зеленого чая на настроение и эмоциональное состояние человека.

Зелёный чай ярко тонизирует, дает мощный тонус и энергию всему организму, побуждает к действию и физической активности, радует, повышает настроение.

Черный чай обычно тонизирует мягче, он выравнивает эмоциональное состояние, снимает усталость, направляет мысли в нужное русло, умиротворяет и успокаивает, побуждает к творчеству, согревает и уравновешивает.

Резюме

Черный чай и зеленый чай – два совершенно разных напитка из одного того же растения. Отличаются не только вкусом и ароматом, но и целебными свойствами, воздействием на организм и эмоциональное состояние.

Не стоит отказываться от черного в пользу зеленого или наоборот. Для каждого времени суток, для каждого настроения, для каждого человека – свой чай.

Выбирайте чай в зависимости от своих потребностей здесь и сейчас, в данном конкретном моменте, чередуйте черный и зеленый, экспериментируйте – и Вы откроете для себя бесконечный мир чайных удовольствий!

Пейте хороший чай, будьте здоровы и счастливы!

Приятных чаепитий с i-tea.club!