Как правильно заваривать зеленый чай?

Зеленый китайский чай – предмет восхищений и споров. Его нежный сладковатый вкус и аромат очаровывает и вдохновляет, этот чай несет неоценимую пользу для здоровья и заряд бодрости, он улучшает настроение и направляет мысли в нужное русло, повышает трудоспособность и снимает усталость – о достоинствах зеленого чая можно писать очень долго. 

Но иногда случается так, что, заварив элитный зеленый чай дома, некоторые оказываются разочарованы – чай горький, пустой, невкусный. Если Вы выбрали действительно качественный свежий чай и остались недовольны вкусом и ароматом – все дело в неправильном заваривании.

Как выбрать чай – в этой статье

Зеленый чай очень нежный. Сырьем для него служат самые верхние листочки и почки, собранные ранней весной. Именно поэтому зеленый чай выдвигает особые требования к условиям заваривания.

Как заваривать зеленый чай?

Для того, чтоб чай получился вкусным, нужно неукоснительно соблюдать три основных правила.

Вода

Температура воды

Зеленый чай нельзя заваривать кипятком! Если Вы это сделаете, попросту сварите нежнейшие листики. Чай потеряет большинство целебных свойств, а его вкус станет горьким и грубым. Температура воды для заваривания зеленого чая должна быть 60-80°С. Чем прохладнее вода – тем нежнее будет вкус. Чем нежнее и мельче чайный лист – тем меньше должна быть температура воды. К примеру, зеленый чай Би Ло Чунь состоит из мельчайших листочков и пушистой почки – ему нужно 60°С. Если листики более крупные или чай скрученный в жемчужинки, как  Жасминовый – можно использовать воду чуть погорячее.

Как же получить воду желаемой температуры, если нет чайника с терморегулятором? 

• Вы можете пропорционально разбавить кипяток холодной водой. К примеру, чтоб получить температуру 60°С разбавьте горячую воду холодной в пропорции 2:1. 
• Можно остудить воду, правда на это уйдет немного больше времени. Закипевший чайник объемом 2 литра остывает до нужной температуры примерно за 15 минут.
• Наощупь 60°С ощущается как довольно горячая, но не обжигающая температура. 

Кстати, кипятить бутилированную воду не обязательно. Даже нежелательно. Считается, что перекипевшая вода теряет насыщенность кислородом, что делает ее непригодной для чая.

Еще один способ определения температуры воды, придуманный еще в древнем Китае. Температуру можно определить по виду закипающей воды. Четыре стадии кипения воды называются рыбий глаз, крабий глаз, жемчужные нити и шум в соснах. 

• Рыбий глаз – когда на дне чайника начинают появляться первые пузырьки. Это примерно 55°С , самое время заваривать нежный зеленый чай.
• Крабий глаз – пузырьки на дне увеличиваются в размерах, примерно 77°С
• Жемчужные нити – пузырьки образуют серебристые нити, которые поднимаются к поверхности, не достигая ее. Примерно 83°С.
• Шум в соснах или белый шум – пузырьки поднялись на поверхность и начинают бурлить – вода почти закипела, это 98°С - температура для заваривания черного чая, шу пуэров, темных улунов. 

Но мы отвлеклись, этот способ обычно применяют для приготовления чая методом Лу Юя (варка чая на открытом огне) – а это уже тема для отдельной статьи :-) 

Время настаивания

Зеленый чай выделяет в настой полезные вещества и микроэлементы, но после 5-ти минут в настой начинает выделяться избыточное количество кофеина (теина), что делает чай горьким. Эфирные масла и полифенолы начинают окисляться, чай теряет свою прозрачность, вкусовые качества и аромат. Уменьшается лечебное воздействие чая за счет окисления витаминов С и P, которые в нем содержатся. Оптимальное время заваривания зеленого чая – 3-5 минут.

Итак – основные правила заваривания зеленого чая – мягкая вода температурой 60-80°С, время настаивания – 3-5 минут.

Сколько нужно чая?

Чтоб получить чай средней крепости, берем 1 грамм чая на 100 мл воды. Примерно чайную ложку на чашку 250 – 300 мл. Скрученный чай, такой как Ганпаудер, Большой Нефритовый Би Ло Чунь – тяжелее, поэтому визуально 1 грамм выглядит немного меньше. Неполная чайная ложка на чашку.

В какой посуде лучше заваривать зеленый чай?

В Китае говорят, что светлый чай любит светлую посуду. Под «светлой» посудой подразумевается фарфоровая или стеклянная посуда. Впрочем, дело вкуса, но мы предпочитаем заваривать зеленый чай именно в стекле, чтоб не лишать себя удовольствия наблюдать танец чаинок. Зеленый чай очень красив в заваривании. 

Сколько раз можно заваривать зеленый чай?

Точного количества завариваний не существует. Слишком много переменных, влияющих на эту цифру. Тут имеет значение и качество чая, и температура воды, и время настаивания, и соотношение сухого чая к количеству воды. 

Если заваривать чай проливом – в маленьком чайничке, гайвани или чайнике с кнопкой – хороший зеленый чай выдерживает 7-10 проливов. Помним, что для такого заваривания сухой чай заполняет треть заварочной емкости, а время настаивания не превышает 30 секунд.

Если завариваем обычным, «европейским» способом – в заварочной чашке или большом чайнике, чай можно заварить  2-3 раза, при условии, что чай настаивался не больше 3-х минут и чайный лист не успел остыть до следующего заваривания.

Зеленый чай и улуны

Важный момент – зеленый чай и светлые (зеленые) улуны – это разные вещи, хотя по вкусу, цвету настоя и аромату они очень похожи. Улуны скручены в тугие шарики, сырьем для них обычно служит флешь (три верхних листочка, почка с частью веточки). Как правило, листики для улунов используют более крупные и плотные, поэтому заварить зеленый улун водой 60°С не получится. Нужна вода чуть погорячее – 85-95°С, в остальном условия заваривания такие же.

Резюме

Зеленый чай достаточно требователен к условиям заваривания. Не заваривайте его кипятком, используйте мягкую очищенную воду и не допускайте перестаивания. Соблюдая эти несложные условия, Вы получите полезный, ароматный и невероятно вкусный чай!

Приятных чаепитий с i-tea.club!