Як правильно заварювати зелений чай?

Зелений китайський чай - предмет захоплень і суперечок. Його ніжний солодкуватий смак і аромат чарує і надихає, цей чай несе неоціненну користь для здоров'я і заряд бадьорості, він покращує настрій і направляє думки в потрібне русло, підвищує працездатність і знімає втому - про достоїнства зеленого чаю можна писати дуже довго.

Але іноді трапляється так, що, заваривши елітний зелений чай вдома, деякі виявляються розчаровані - чай ​​гіркий, порожній, несмачний.

Якщо Ви вибрали дійсно якісний свіжий чай і залишилися незадоволені смаком і ароматом - вся справа в неправильному заварюванні.

Як вибрати чай - в цій статті

Зелений чай дуже ніжний. Сировиною для нього служать самі верхні листочки і бруньки, зібрані ранньою весною. Саме тому зелений чай висуває особливі вимоги до умов заварювання.

Як заварювати зелений чай?

Для того, щоб чай вийшов смачним, потрібно неухильно виконувати три основних правила.

Вода

Мудрі китайці вважають, що ідеальна вода для заварювання чаю - це вода з гірських джерел, розташованих в місцевості з малою щільністю населення. Зрозуміло, що в умовах мегаполісу цю умову виконати неможливо, але цілком гідною альтернативою може стати бутильована фільтрована вода. Вибирайте м'яку воду з найнижчим вмістом солей (до 2 мг-екв / л). Не використовуйте воду з-під крана.

Температура води

Зелений чай не можна заварювати окропом! Якщо Ви це зробите, просто зварите найніжніші листочки. Чай втратить більшість цілющих властивостей, а його смак стане гірким і грубим. Температура води для заварювання зеленого чаю повинна бути 60-80°С. Чим прохолодніше вода - тим ніжніше буде смак. Чим ніжніше і дрібніше чайний лист - тим менше повинна бути температура води. Наприклад, зелений чай Бі Ло Чунь складається з найдрібніших листочків і пухнастої бруньки - йому потрібно 60°С. Якщо листочки більші або чай скручений в перлинки, як Жасминовий - можна використовувати воду трохи гарячіше.

Як же отримати воду бажаної температури, якщо немає чайника з терморегулятором?

• Ви можете пропорційно розбавити окріп холодною водою. Наприклад, щоб отримати температуру 60°С розбавте гарячу воду холодної в пропорції 2:1.
• Можна остудити воду, правда на це піде трохи більше часу. Закипілий чайник об'ємом 2 літри остигає до потрібної температури приблизно за 15 хвилин.
• Навпомацки 60°С відчувається як досить гаряча, але не обпікаюча температура.

До речі, кип'ятити бутильовану воду не обов'язково. Навіть небажано. Вважається, що перекипіла вода втрачає насиченість киснем, що робить її непридатною для чаю.

Ще один спосіб визначення температури води, придуманий ще в стародавньому Китаї. Температуру можна визначити по виду закипаючої води. Чотири стадії кипіння води називаються риб'яче око, краб'яче око, перлинні нитки і шум в соснах.

• Риб'яче око - коли на дні чайника починають з'являтися перші бульбашки. Це приблизно 55°С, саме час заварювати ніжний зелений чай.
• Краб'яче око - бульбашки на дні збільшуються в розмірах, приблизно 77°С
• Перлинні нитки - бульбашки утворюють сріблясті нитки, які піднімаються до поверхні, не досягаючи її. Приблизно 83°С.
• Шум в соснах або білий шум - бульбашки піднялися на поверхню і починають вирувати - вода майже закипіла, це 98°С - температура для заварювання чорного чаю, шу пуерів, темних улунів.

Але ми відволіклися, цей спосіб зазвичай застосовують для приготування чаю методом Лу Юя (варіння чаю на відкритому вогні) - а це вже тема для окремої статті :-)

Час настоювання

Зелений чай виділяє в настій корисні речовини і мікроелементи, але після 5-ти хвилин в настій починає виділятися надмірна кількість кофеїну (теїн), що робить чай гірким. Ефірні масла і поліфеноли починають окислюватися, чай втрачає свою прозорість, смакові якості і аромат. Зменшується лікувальний вплив чаю за рахунок окислення вітамінів С і P, які в ньому містяться. Оптимальний час заварювання зеленого чаю - 3-5 хвилин.

Отже - основні правила заварювання зеленого чаю - м'яка вода температурою 60-80°С, час настоювання - 3-5 хвилин.

Скільки потрібно чаю?

Щоб отримати чай середньої міцності, беремо 1 грам чаю на 100 мл води. Приблизно чайну ложку на чашку 250 - 300 мл. Скручений чай, такий як Ганпаудер, Великий Нефритовий Бі Ло Чунь - важче, тому візуально 1 грам виглядає трохи менше. Неповна чайна ложка на чашку.

В якому посуді краще заварювати зелений чай?

У Китаї кажуть, що світлий чай любить світлий посуд. Під «світлим» посудом мається на увазі порцеляновий або скляний посуд. Втім, справа смаку, але ми вважаємо за краще заварювати зелений чай саме в склі, щоб не позбавляти себе задоволення спостерігати танець чаїнок. Зелений чай дуже гарний в заварюванні.

Скільки разів можна заварювати зелений чай?

Точної кількості заварювань не існує. Занадто багато змінних, що впливають на цю цифру. Тут має значення і якість чаю, і температура води, і час настоювання, і співвідношення сухого чаю до кількості води.

Якщо заварювати чай проливом - в маленькому чайничку, гайвані або чайнику з кнопкою - хороший зелений чай витримує 7-10 проток. Пам'ятаємо, що для такого заварювання сухий чай заповнює третину заварочної ємності, а час настоювання не перевищує 30 секунд.

Якщо заварюємо звичайним, «європейським» способом - в заварочній чашці або великому чайнику, чай можна заварити 2-3 рази, за умови, що чай настоювався не більш 3-х хвилин і чайний лист не встиг охолонути до наступного заварювання.

Зелений чай і улун

Важливий момент - зелений чай і світлі (зелені) улуни - це різні речі, хоча за смаком, кольором настою і ароматом вони дуже схожі. Улуни скручені в тугі кульки, сировиною для них зазвичай служить флеш (три верхні листочки, брунька з частиною гілочки). Як правило, листочки для улунів використовують більші і щільні, тому заварити світлий улун водою 60°С не вийде. Потрібна вода трохи гарячіше - 85-95°С, в іншому умови заварювання такі ж.

Резюме

Зелений чай досить вимогливий до умов заварювання. Не заварюйте його окропом, використовуйте м'яку очищену воду і не допускайте перестоювання. Дотримуючись цих нескладних умов, Ви отримаєте корисний, ароматний і неймовірно смачний чай!

Приємних чаювань з i-tea.club!