Черный чай - Красный чай. Ферментация чая. Полезные свойства

Красным чаем в Китае называют чай, который мы, европейцы, считаем чёрным.

Иногда мы называем красным чай, приготовленный из лепестков суданской розы (каркаде). Напиток из каркаде не совсем правильно называть чаем, поскольку он не имеет никакого отношения к чайному кусту (Camellia sinensis).

Итак – красный или черный?

Почему же возникла такая путаница в терминологии? Глядя на цвет сухого чайного листа, полностью ферментированный, мы определяем, что он тёмно-коричневый или почти чёрный. Отсюда и название – чёрный чай.

Но согласитесь, цвет приготовленного напитка скорее красновато – коричневый, но никак не чёрный. Почти чёрный цвет настоя может дать чай шу пуэр.

Китайцы, ориентированные больше на конечный результат, называют такой чай красным – по цвету готового напитка. В самом деле – наблюдать цвет напитка от красновато – янтарного до рубинового в прозрачной пиале – одно удовольствие!

Но причина не только в цвете готового настоя. Дело в том, что мы привыкли к ординарному чаю, который продают в супермаркетах. Чайный лист такого чая действительно почти чёрный, он полностью ферментирован и содержит крайне малый процент типсы (нераскрытой чайной почки) – которая в процессе ферментации не темнеет.

Сырьём для элитного черного чая служат верхние чайные листья и нераскрытые почки. Для самых ценных эксклюзивных сортов чёрного чая , таких как Дянь Хун, Золотая Юньнань, Золотые Брови – собирают исключительно почку, без листочков. Улавливаете смысл – уже из названия очевидно, что чайный лист не чёрный.

В чайной почке сосредоточено максимальное количество полезных веществ, типса концентрирует в себе всю энергию чайного растения.

Золотая чайная почка придаёт вкусу чая сладковатые медово-фруктовые нотки, иногда даже сложно поверить что такой восхитительный аромат и вкус – естественное достоинство чая, без примесей и химических ароматизаторов. Поэтому сорта черного чая с её высоким содержанием так ценятся чайными гурманами во всём мире.

Есть и другие сорта чёрного китайского чая – например Кимун. Сухой чай выглядит чёрным, иногда чайный лист измельчают, чтоб достичь максимальной крепости и даже приятной терпчинки во вкусе. Такие виды красного чая понравятся ценителям классического черного – за крепость, яркий густой аромат и тёмно – коричневый цвет настоя.

Легенда

Есть ироничная легенда о том, что чёрный чай появился якобы случайно. Караван со свежесобранным зелёным чаем направлялся в Европу. Путь был долог, погонщики стремились доставить груз как можно быстрее – ведь чем свежее чай, тем он ароматней и вкусней, тем выше его стоимость. По дороге несколько мешков с чаем упали с навьюченных верблюдов, а погонщики не заметили этого и не подобрали их.

Когда караван возвращался обратно – мешки были найдены. Прошло пару месяцев, чай пролежал на жаре, его опаляло солнце, ночью обдавало холодом, а утренняя роса увлажняла его – и такой процесс повторялся изо дня в день. Погонщики решили, что чай безнадёжно испорчен, но всё же подобрали его и приготовили напиток.

Чай оказался крепким, сладковато – терпким, наполняющим силой, и, что немаловажно - устойчивым к хранению! С тех пор в Европу поставлялся преимущественно чёрный чай. Именно поэтому о зелёном чае мы узнали не так давно, согласитесь ;-)

Верить легенде или нет – решать вам. Пить зелёный или чёрный – тоже исключительно ваш выбор, но мы знаем, что это два совершенно разных напитка, с исключительными полезными свойствами и вкусо-ароматическими характеристиками. И да, собранными с одного и того же растения.

Технология производства

Действительно – как же из одного и того же сырья получают настолько разный конечный продукт?

Всё дело в ферментации. Зелёный чай остаётся зелёным, потому что процесс ферментации останавливают путём сильного кратковременного прокаливания или пропаривания чайного листа.

Процесс обработки черного чая включает такие этапы, как вяление, скручивание, ферментация и сушка. В результате ферментация чёрного (красного) чая достигает от 70 до 100%, тогда как для зелёного этот процент 2-5%

Читайте также - виды чая

Чем полезен чёрный чай

Черный чай содержит флавоноиды, хлорофилл, полисахариды, белки, ароматические и смолистые вещества, эфирные масла, пектины, углеводы, витамины группы В, витамины С, Р, А, Е, К, каротин а также минералы – калий, кальций, магний, железо, натрий, марганец и т.д.

Полезные свойства красного чая во многом обусловлены содержанием витаминов.

Каротин и витамин А улучшают состояние волос, костей, зубов, кожи и слизистых оболочек, защищают глаза и органы дыхания.
Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, мышц, сердца, улучшают усвоение питательных веществ организмом, помогают преодолевать симптомы укачивания.
Витамин С в сочетании с витамином РР укрепляет костную и соединительную ткань, нормализует и поддерживает работу иммунной системы.
Витамина К в красном чае тоже немало, и он играет важную роль в процессе нормального свертывания крови, регулируя функции печени.

Эффект чёрного чая

Вопреки бытующему мнению, черный чай содержит значительно меньше кофеина, чем зелёный. Этот чай спокойно можно пить на ночь, он согревает и умиротворяет. Сорта с высоким содержанием чайной почки мягко тонизируют, выравнивают эмоционально и вдохновляют на творчество.

Прекрасный вечерний чай для чаепития в семейном кругу и спокойных безмятежных сновидений. В холодное время года прекрасно согревает. Красный чай – как душевный друг – всегда обнимет и поймёт. Попробуйте настоящий красный чай – и вы обязательно в него влюбитесь!

Приятных чаепитий с i-tea.club!