Чорний чай - Червоний чай. Ферментація чаю. Корисні властивості

Іноді ми називаємо червоним чай, приготований з пелюсток суданської троянди (каркаде). Напій з каркаде не зовсім правильно називати чаєм, оскільки він не має ніякого відношення до чайного куща (Camellia sinensis).

    Отже - червоний чи чорний?

Чому ж виникла така плутанина в термінології? Дивлячись на колір сухого чайного листа, повністю ферментований, ми визначаємо, що він темно-коричневий або майже чорний. Звідси і назва - чорний чай.

Але погодьтеся, колір приготованого напою швидше червонувато - коричневий, але ніяк не чорний. Майже чорний колір настою може дати чай шу пуер.

Китайці, орієнтовані більше на кінцевий результат, називають такий чай червоним - за кольором готового напою. Справді - спостерігати колір напою від червонувато - бурштинового до рубінового в прозорій піалі - одне задоволення!

Але причина не тільки в кольорі готового настою. Справа в тому, що ми звикли до ординарного чаю, який продають у супермаркетах. Чайний лист такого чаю дійсно майже чорний, він повністю ферментований і містить вкрай малий відсоток тіпси (нерозкритої чайної бруньки) - яка в процесі ферментації не темніє.

Сировиною для елітного чорного чаю служать верхні чайні листя і нерозкриті бруньки. Для найцінніших ексклюзивних сортів чорного чаю, таких як Дянь Хун, Золота Юньнань, Золоті Брови - збирають виключно бруньки, без листочків. Відчуваєте сенс - вже з назви очевидно, що чайний лист не чорний.

У чайної бруньці зосереджена максимальна кількість корисних речовин, тіпса концентрує в собі всю енергію чайної рослини.

Золота чайна брунька надає смаку чаю солодкуваті медово-фруктові нотки, іноді навіть складно повірити що такий чудовий аромат і смак - природне достоїнство чаю, без домішок і хімічних ароматизаторів. Тому сорти чорного чаю з її високим вмістом так цінуються чайними гурманами в усьому світі.

Є й інші сорти чорного китайського чаю - наприклад Кімун. Сухий чай виглядає чорним, іноді чайний лист подрібнюють, щоб досягти максимальної міцності і навіть приємної терпчінки в смаку. Такі види червоного чаю сподобаються цінителям класичного чорного - за міцність, яскравий густий аромат і темно - коричневий колір настою.

    Легенда про чорний чай

Є іронічна легенда про те, що чорний чай з'явився нібито випадково. Караван з свіжозібраним зеленим чаєм прямував до Європи. Шлях був довгий, погоничі прагнули доставити вантаж якнайшвидше - адже чим свіжіший чай, тим він ароматніший і смачніший, тим вище його вартість. По дорозі кілька мішків з чаєм впали з нав'ючених верблюдів, а погоничі не помітили цього і не підібрали їх.

Коли караван повертався назад - мішки були знайдені. Минуло пару місяців, чай пролежав на спеці, його обпалювало сонце, вночі обдавало холодом, а ранкова роса зволожувала його - і такий процес повторювався день у день. Погоничі вирішили, що чай безнадійно зіпсований, але все ж підібрали його і приготували напій.

Чай виявився міцним, солодкувато - терпким, він наповнював силою, і, що не менш важливо - чай став стійким до зберігання! З тих пір в Європу поставлявся переважно чорний чай. Саме тому про зелений чай ми дізналися не так давно, погодьтеся ;-)

Вірити легенді чи ні - вирішувати вам. Пити зелений або чорний - теж виключно ваш вибір, але ми знаємо, що це два абсолютно різних напої, з винятковими корисними властивостями і смако-ароматичними характеристиками. І так, зібраними з однієї і тієї ж рослини.

    Технологія виробництва

Дійсно - як же з однієї сировини отримують настільки різний кінцевий продукт?

Вся справа в ферментації. Зелений чай залишається зеленим, тому що процес ферментації зупиняють шляхом сильного короткочасного прожарювання або пропарювання чайного листа.

Процес обробки чорного чаю включає такі етапи, як в'ялення, скручування, ферментація і сушка. В результаті ферментація чорного (червоного) чаю досягає від 70 до 100%, тоді як для зеленого цей відсоток 2-5%.

Читайте також - види чаю.

    Чим корисний чорний чай

Чорний чай містить флавоноїди, хлорофіл, полісахариди, білки, ароматичні і смолисті речовини, ефірні масла, пектини, вуглеводи, вітаміни групи В, вітаміни С, Р, А, Е, К, каротин а також мінерали - калій, кальцій, магній, залізо , натрій, марганець і т.д.

Корисні властивості червоного чаю багато в чому обумовлені вмістом вітамінів.

• Каротин і вітамін А покращують стан волосся, кісток, зубів, шкіри і слизових оболонок, захищають очі і органи дихання.
• Вітаміни групи В підтримують роботу нервової системи, м'язів, серця, покращують засвоєння поживних речовин організмом, допомагають долати симптоми заколисування.
• Вітамін С в поєднанні з вітаміном РР зміцнює кісткову і сполучну тканину, нормалізує і підтримує роботу імунної системи.
• Вітаміну К в червоному чаї теж чимало, і він грає важливу роль в процесі нормального згортання крові, регулюючи функції печінки.

    Ефект чорного чаю

Всупереч існуючій думці, чорний чай містить значно менше кофеїну, ніж зелений. Цей чай спокійно можна пити на ніч, він зігріває і заспокоює. Сорти з високим вмістом чайної бруньки м'яко тонізують, вирівнюють емоційно і надихають на творчість.

Прекрасний вечірній чай для чаювання в сімейному колі і спокійних безтурботних сновидінь. У холодну пору року чудово зігріває. Червоний чай - як душевний друг - завжди обійме і зрозуміє. Спробуйте справжній червоний чай - і ви обов'язково в нього закохаєтесь!

Приємних чаювань з i-tea.club!