Улун (оолонг), бірюзовий чай. Види улунів

Ієрогліф цин ча перекладається як бірюзовий або синьо-зелений. Крім того, цей же ієрогліф означає стан розквіту, піку життєвих сил.
І не даремно - адже улуни втілили в собі всі коштовності чайного світу - яскравий свіжий аромат зеленого чаю і насичений смак чорного (червоного) чаю.

Одна з особливостей технології виробництва улунів - щільне скручування чайної флеші (верхня частина чайної гілочки - брунька + 3-5 верхніх листочків).

Скручений чай ферментується нерівномірно - в середині він залишається майже зеленим, тоді як краї стають червоно-коричневими. Саме така технологія дозволила об'єднати в одному чаї якості червоного і зеленого.

Улуни за ступенем ферментації знаходяться десь між зеленим і чорним чаєм.

    Класифікація улунів

У китайській класифікації їх ділять на:

• слабоферментовані (20-30%): Да Ю Лін, Женьшень Улун, Молочний Улун, Те Гуан Інь;
• сильноферментовані (30-70%): Да Хун Пао, Уї Шуй Сян;
• витримані (до 90%).

Слабоферментовані (або зелені) улуни за смаком і ароматом близькі до зеленого чаю, листочки в сухому вигляді зеленуваті, настій світлий, жовто - зелений, смак свіжий, солодкуватий. На відміну від зеленого чаю, улун не так вимогливий до умов заварювання, не підвищуює кислотність шлунка, нейтральний щодо тиску.

Сильноферментовані улуни ближче до чорного чаю, дають гарний бурштиновий колір настою, в ароматі з'являються нотки горіхів, фруктів, випічки, меду.

Витримані улуни в залежності від терміну витримки набувають пряно - деревний аромат з нотками сухофруктів, спецій, прянощів. У сухому вигляді листочки темно коричневі, колір настою від бурштинового до коричневого.

    Технологія виробництва

Улуни виробляють зі зрілого, соковитого листя. Зазвичай використовується флеш (верхня частина гілочки з брунькою і трьома-п'ятьма листочками разом з гілочкою).

Чайні флеші збирають і залишають подв'ялюються на сонці протягом 30-60 хвилин.

Потім листя укладають в кошики і ставлять в прохолодне приміщення для подальшої ферментації. Чайні фермери постійно стежать за процесом, сировину потрібно акуратно перевертати і переминати, намагаючись при цьому не пошкодити. Для деяких сортів улунів цей процес повторюється неодноразово і може займати кілька днів.

Після цього листя скручують і висушують в спеціальній печі при високій температурі, таким чином зберігаючи смак, аромат і корисні властивості цього чудесного чаю. Але і це ще не все. Після висушування чай перебирають вручну, відділяючи живці, неякісні і пожовклі листочки, щоб отримати максимально якісний чай.

Як бачите - процес виробництва улунів тривалий і трудомісткий. І займаються ним люди, які з покоління в покоління успадковують чайну майстерність. Відповідно, і вартість улунів високої якості не може бути низькою.

    Корисні властивості улунів

    Улуни покращують травлення, прискорюють метаболізм, допомагають позбутися від надмірної ваги, підвищують імунітет, в цілому омолоджують і зміцнюють організм, регулюють тиск.

    У улунах міститься більше 400 видів корисних для організму людини хімічних сполук. Головні з них: сполуки поліфенолу, кофеїн, вітаміни С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальцій, фосфор, залізо, йод, магній, селен, цинк, марганець та ін.

    Регулярне вживання улунського чаю покращує стан шкіри і волосся, фігура стає стрункішою, обличчя - свіжішим, і, головне - поліпшується загальний психоемоційний фон! А всім відомо, що гарний настрій - запорука здоров'я!

    Як заварювати улун

Улуни, на відміну від зеленого чаю, не настільки вимогливі до температури води. Так як сировиною для виготовлення улунів служить досить щільне зріле листя, їх не налякаєш навіть крутим окропом, але будьте гуманні.

Слабоферментований (зелений) улун краще заварювати м'якою водою температурою 85-95 ° С. Не заварюйте зелений улун більше 5-ти хвилин - смак стане гірким і перенасиченим.

Сильноферментований улун можна заварювати окропом.

Зверніть увагу на те, що улуни сферичної скрутки за рахунок своєї щільності мають досить велику вагу. Скажімо, 1 грам улуна Женьшень це приблизно третина чайної ложки, тоді як 1 грам Уї Шуй Сян - чайна ложка з гіркою.

Тобто, все досить просто - візьміть 1 грам чаю на 100 мл води, заваріть, настоюйте 3-5 хвилин і насолоджуйтеся чаюванням.

Але! Якщо ви хочете отримати максимум задоволення і користі від улуна і маєте в своєму розпорядженні час для справжнього чаювання - найкращим способом заварювання улунів є заварювання «проливом», за принципом чайної церемонії Пін Ча або Гунфу Ча.

Для цього не обов'язково ходити на курси чайних майстрів. Звичайно, в ідеалі вам буде потрібен чайний посуд, чайна дошка, інструменти і т. д .... але можна обійтися і основними, але обов'язковими атрибутами: хороший чай, м'яка очищена вода і посмішка вашої душі :-)

Візьміть невеликий заварник (150-200 мл), прогрійте його окропом, наповніть сухим чаєм на третину об"єму. Першу заварку злийте - чай ​​прогріється і вбере вологу. Заварюйте чай, не настоюючи - відразу розливайте по піалах. Таким чином Ви можете заварювати чай 10-15 разів, в кожному заварюванні відкриваючи нові нотки смаку і аромату. І, зрозуміло, насолоджуватися змінами чайних станів ;-)

    Дія улунів, чайне сп'яніння

Крім користі для здоров'я, улуни дарують нам масу приємних відчуттів і чайних станів. В першу чергу, це стан гармонії, єднання з навколишнім світом, відчуття щастя.

Високогірні улуни надзвичайно багаті L-теаніном. Ця амінокислота - нейромедіатор центральної нервової системи, відповідальний за передачу імпульсів між нервовими клітинами. L-теанін сприяє активізації розумових процесів, підвищує настрій, стійкість до стресу і стимулює вироблення «гормону щастя» дофаміну.

Крім сухих наукових фактів додамо від себе - улуни зачаровують смаком і ароматом. Їх не можна не любити - ніжність і свіжість, насолода в післясмаку зелених улунів ... або п'янкий аромат і екзотика червоних ... ммммм ..... спробуйте!

Так що щастя все-таки можна купити! Серед такого різноманіття улунів Ви обов'язково знайдете свій. Пробуйте, відчувайте, насолоджуйтеся! :-)

Приємних чаювань з i-tea.club!