Молочний улун. Правда і вигадки

Молочний Улун (оолонг) - один з найпопулярніших китайських чаїв. Більш того, вимовляючи слово «оолонг» багато саме Молочний Улун і мають на увазі, не уявляючи навіть, що улун - ціла велика група, що включає в себе чай найрізноманітніших смаків і ароматів.

Але так вже склалося, що саме з Молочного Улуна часто починають знайомство з китайськими чаями. Вже після, починаючи заглиблюватися і пізнавати неосяжний світ китайського чаю, ми починаємо розрізняти тонкі аромати білого чаю, пронизливу свіжість зеленого чаю, таємничі горіхово деревні нотки в пуері, фруктово-квіткові букети в ароматі улунів і інше різноманіття ароматів і смаків.

Але починають саме з молочного, тому що він зрозумілий, яскравий і невибагливий, він вражає з першого ковтка своєю простотою, таким домашньо - смачним карамельно вершковим ароматом і зазвичай подобається буквально всім. І навіть люди, байдужі до чаю в принципі, хоч віддалено, але чули, що буває такий чай - Молочний Улун.

    У чому ж секрет такої популярності Молочного оолонга?

Перше - це аромат. Аромат згущеного молока, знайомий і улюблений з дитинства. У різних сортах Молочного Улуна аромат може доповнюватися ньюансами здобної випічки, ванільного морозива, карамелі, топленого молока, і навіть ірисок. У будь-якому випадку цей аромат приємний, відразу ж викликає позитивні емоції і бажання скоріше спробувати цю смакоту. І коли ми робимо перший ковток, смакові рецептори вже підготовлені до приємних відчуттів.

Смак у хорошого молочного улуна м'який, округлий, слідкувати - свіжий, з нотками свіжих вершків і карамелі ... в загальному, смакові рецептори отримують те, що і очікували - задоволення без стресу і несподіванок. Цей чай схожий на мамині обійми, він дає відчуття комфорту, захищеності, спокою, навіває спогади про щасливе і безтурботне дитинство. Природно, що такі емоції приємні всім без винятку, тому Молочний Улун - це перша любов майже кожного початківця.

Але, тим не менш, у багатьох виникає логічне запитання - чому ж чай пахне молоком?

    Секрети ароматизації

На жаль, чайні кущі не поливають молоком, чайне листя в процесі сушіння не збризкують соком ананаса, не вимочують в настої тростинного цукру і навіть не зберігають біля молокозаводу. І, не хотілося б вас розчаровувати, але ми підозрюємо, що збирають його не лише незаймані дівчата)) Жарт.

Найпоширеніший ароматизатор під назвою Най Сян (Молочний аромат) являє собою спиртовий розчин в 20 літрових каністрах. Виготовляють його в Японії і Німеччині. Ароматизатор Най Сян додають після ферментації чайного листа перед тепловою обробкою. На тонну чайного листа використовують всього 100 грам ароматизатора.

Існують і інші ароматизатори більш низької якості, наша хімічна промисловість прекрасна. Вони розрізняються нюансами аромату - це може бути карамель, ірис, шоколад і інше. Інтенсивність ароматизації легко регулюється, тому насиченість і аромат різних молочних улунів може відчутно відрізнятися.

    Як з'явилася ідея поєднувати чайний аромат з молочним

Тайванські чайні селекціонери вивели сорт чаю, який мав легкий вершково - карамельний аромат.

Сорт №TTES-12 чайної камелії був створений селекціонерами Тайванської Чайної Дослідної Станції в 1980 р, в першу чергу, для виробництва слабоферментованних улунів (так званих бірюзових чаїв) отримав поетичну назву "Золота квітка" (Цзінь Сюань).

Європейським закупникам чай сподобався, але вони стали вимагати більш насиченого вершкового аромату і зниження вартості чаю. Попит породжує пропозицію, тому тайванцям нічого не залишалося, як вдатися до ароматизації. Згодом з'ясувалося, що собівартість чаю цілком можна знизити, використовуючи чай простіше, оскільки делікатні вершкові нотки сорти Цзінь Сюань все одно губилися на тлі інтенсивного аромату Най Сян.

Будемо чесними і відзначимо, що штучної ароматизації, в більшості випадків, піддаються чаї з сировини посередньої якості. Чай високої якості не потребує сусідства сторонніх ароматів.

Існують сорти чаю, які мають природні карамельні ноти в смаку і ароматі, наприклад, високогний тайванський Да Ю Лін, але цей смак м'який, що не напористий, мінливий з кожним врожаєм і може бути гідно оцінений тільки досвідченими гурманами. Для комерційних цілей такий чай не підходить, до того ж його вартість, як правило, дуже висока, а обсяги виробництва невеликі.

    Як визначити якість Молочного Улуну

Як і будь-який інший чай, Молочний Улун може бути якісним і не дуже.

Визначити сортність Молочного Улун не так вже й складно - аромат Най Сян не повинен бути занадто інтенсивним, не заглушати повністю аромат самого чаю, згорнуті листочки в сухому вигляді однакові за розміром і кольором, не тьмяні, заварений лист розкривається великим і цілісним.

Відповідно, і вартість хорошого молочного улуна буде вище, оскільки для його виробництва взято більш дорогу сировину і якісний ароматизатор.

    Резюме - пити чи не пити?

Ідея молочної ароматизації улуна нейтральна і не дає підстав до упередженого ставлення до цього чаю. Особливо в разі, коли ароматизатор покликаний підкреслювати достоїнства чаю, а не приховувати його недоліки.

Вибирайте хороший Молочний Улун і насолоджуйтеся теплом і домашнім комфортом, який він дарує!

Приємних чаювань з i-tea.club!