Улун (оолонг), бирюзовый чай. Виды улунов

Улун (оолонг) или цин ча (бирюзовый чай) получил своё название не за бирюзовый цвет готового настоя.

Иероглиф цин ча переводится как бирюзовый или сине зелёный. Кроме того, этот же иероглиф обозначает состояние расцвета, пика жизненных сил.
И не напрасно – ведь улуны воплотили в себе все драгоценности чайного мира – яркий свежий аромат зелёного чая и плотный насыщенный вкус черного (красного) чая.

Одна из особенностей технологии производства улунов – плотная скрутка чайной флеши (верхняя часть чайной веточки – почка +3-5 верхних листиков).

Скрученный чай ферментируется неравномерно – в средине он остаётся почти зелёным, тогда как края становятся красно – коричневыми. Именно такая технология позволила объединить в одном чае достоинства красного и зелёного.

Улуны по степени ферментации находятся где-то между зелёным и чёрным чаем.

    Классификация улунов

В китайской классификации их делят на:

Слабоферментированные  (или зелёные) улуны  по вкусу и аромату близки к зелёному чаю, листочки в сухом виде зеленоватые, настой светлый, желто – зелёный, вкус свежий, сладковатый. В отличие от зелёного чая, улуны не так требовательны к условиям заваривания, не повышают кислотность желудка, нейтральны в отношении давления.

Сильноферментированные  улуны ближе к чёрному чаю, дают красивый янтарный цвет настоя, в аромате появляются нотки орехов, фруктов, выпечки, мёда.

Выдержанные улуны в зависимости от срока выдержки приобретают пряно – древесный аромат с нотками сухофруктов, специй, пряностей.  В сухом виде листики тёмно коричневые, цвет настоя от янтарного до коричневого.

    Технология производства

Улуны производят из зрелых, сочных листьев. Обычно используется флешь (верхняя часть веточки с почкой и тремя-пятью листочками вместе с веточкой).

Чайные флеши собирают и оставляют подвяливаться на солнце в течении 30-60 минут.

Затем листья укладывают в корзины и помещают в прохладное помещение для дальнейшей ферментации. Чайные фермеры постоянно следят за процессом, сырьё нужно аккуратно переворачивать и переминать, стараясь при этом не повредить. Для некоторых сортов улунов этот процесс повторяется неоднократно и может занимать несколько дней.

После этого листья скручивают и высушивают в специальной печи при высокой температуре, таким образом сохраняя вкус, аромат и полезные свойства этого чудесного чая. Но и это ещё не всё. После высушивания чай перебирают вручную, отделяя черенки, некачественные и пожелтевшие листочки, чтоб получить максимально качественный чай.

Как видите – процесс производства улунов длителен и трудоёмок. И занимаются им люди, которые из поколения в поколение наследуют чайное мастерство.  Соответственно, и стоимость улунов высокого качества не может быть низкой.

    Полезные свойства улунов

Как заваривать улун

Улуны, в отличие от зелёного чая, не столь требовательны к температуре воды. Так как сырьём для изготовления улунов служат довольно плотные зрелые листья, их не испугаешь даже крутым кипятком, но будьте гуманны.

Слабоферментированные (зелёные) улуны лучше заваривать мягкой водой температурой 85-95°С. Не настаивайте зелёный улун больше 5-ти минут – вкус станет горьковатым и перенасыщенным.

Сильноферментированные улуны можно заваривать кипятком.

Обратите внимание на то, что улуны сферической скрутки за счёт свое плотности имеют довольно большой вес. Скажем, 1 грамм улуна Женьшень это примерно треть чайной  ложки, тогда как 1 грамм Уи Шуй Сян – чайная ложка с горкой.

То есть, всё довольно просто – возьмите 1 грамм чая на 100 мл воды, заварите, настаивайте 3-5 минут и наслаждайтесь чаепитием.

Но! Если вы хотите получить максимум удовольствия и пользы от улуна  и располагаете временем для настоящего чаепития  - наилучшим способом заваривания улунов является заваривание «проливом», по принципу чайной церемонии Пин Ча или Гунфу Ча.

Для этого не обязательно ходить на курсы чайных мастеров.  Конечно,  в идеале  вам потребуется чайная посуда, чайная доска, инструменты и т. д....  но  можно обойтись  и основными,  но обязательными атрибутами:  хороший чай,  мягкая очищенная вода и улыбка вашей души :-)

Возьмите небольшой заварник (150-200 мл), прогрейте его кипятком, наполните сухим чаем на треть объёма.  Первую заварку слейте – чай прогреется и впитает влагу. Заваривайте чай, не настаивая – сразу разливайте по пиалам. Таким образом Вы можете заваривать чай 10-15 раз, в каждом заваривании открывая новые нотки вкуса и аромата. И,  разумеется,  наслаждаться переменами чайных состояний ;-)

    Действие улунов, чайное опьянение

Помимо пользы для здоровья, улуны дарят нам массу приятных ощущений и чайных состояний. В первую очередь, это состояние гармонии, единения с окружающим миром, ощущение счастья.

Высокогорные улуны чрезвычайно богаты L-теанином. Эта аминокислота - нейромедиатор центральной нервной системы, ответственный за передачу импульсов между нервными клетками. L-теанин способствует активизации мыслительных процессов, повышает настроение,  устойчивость к стрессу и стимулирует выработку «гормона счастья» дофамина.

Помимо сухих научных фактов добавим от себя – улуны очаровывают вкусом и ароматом. Их нельзя не любить – нежность и свежесть , сладость в послевкусии зелёных улунов... или пьянящий аромат и экзотика красных ... ммммм..... попробуйте!

Так что счастье всё–таки можно купить! Среди такого многообразия улунов Вы обязательно найдёте свой. Пробуйте , чувствуйте, наслаждайтесь!  :-)

Приятных чаепитий с i-tea.club!