Те Гуан Инь – чай легенда, король среди китайских улунов

Те Гуан Инь – чай легенда, король среди китайских улунов. Этот чай можно смело называть визитной карточкой Китая.

Изначально этот чудесный чай выращивали только в провинции Фудзянь, уезд Аньси. Выращивать чай начали еще в VII-IX веках, в период правления династии Тан. На сегодняшний день на чайный рынок попадает Те Гуан Инь, выращенный во многих провинциях Китая и Тайваня. Но эталоном качества по прежнему считается Те Гуан Инь, собранный на плодородных южнофудзяньских плантациях.

Чем же этот чай заслужил такую популярность среди чайных гурманов всего мира?

Прежде всего это аромат. Восхитительный аромат цветущей сирени, ирисов - яркий букет весенних цветов! Один раз вдохнув его, Вы больше ни с чем не спутаете этот чай. Один только аромат способен вскружить голову, что уже говорить о чайных состояниях, которые может подарить хороший Те Гуан Инь!

Те Гуан Инь относят к слабоферментированным улунам, но некоторые сорта могут выдерживаться или прожариваться. Выдержанный Те Гуан Инь имеет коричнево-красный цвет листа и орехово фруктовые нотки в аромате и вкусе. Но более любим и известен всё таки зелёный Те Гуан Инь. Собирают этот бирюзовый чай четыре раза в год. Многие считают осенний сбор ярче весеннего, но тут дело вкуса. Больше всего ценится весенний сбор – чай обладает ярко выраженным цветочным ароматом и плотным, даже маслянистым, вкусом. Сырьём для Те Гуан Инь служат листья, собранные с молодых (до 5 лет) кустарников.

Технология производства

Этот чай собирают и обрабатывают вручную. После сбора листочки прогревают на солнце, переминают, встряхивают, опять переминают, пока чай не достигнет нужной ферментации в зависимости от сорта. После чай прогревают в печах и скручивают в специальном оборудовании. В процессе скручивания выделяется сок, который делает готовый чай более насыщенным. Когда чай полностью лишается излишней влаги, его снова помещают в печь и скручивают.

И финальный этап – чай очищают от черенков. Вручную. Только представьте себе – каждый листик отделить от черенков! Трудоёмкий процесс производства – одна из причин немалой стоимости. Правда, иногда Те Гуан Инь продают и с черенками – это позволяет снизить стоимость и продлить срок хранения. Но вкус и аромат такого чая значительно уступают знаменитому Те Гуан Инь, произведённому с соблюдением всех правил.

Как хранить Те Гуан Инь

Если Вам повезло и Вы приобрели Те Гуан Инь в вакуумной упаковке – нераскрытую упаковку можно хранить в холодильнике до 1 года, чай почти не потеряет своих свойств. Но мы ведь покупаем чай не для того, чтобы смотреть на закрытую упаковку, не так ли? ;-)

Лучше всего поместить чай в специальную баночку для хранения, они обладают плотно притёртыми крышками и максимально ограничивают доступ воздуха и посторонних запахов. В специальной баночке чай можно хранить в холодильнике.

Если же такой баночки у Вас нет, открытую упаковку чая нужно хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей и продуктов с сильным запахом. Таким образом чай можно хранить 1,5 - 2 месяца. Но лучше, конечно, покупать чай небольшими порциями и наслаждаться свежим Те Гуан Инь.

Как заваривать Те Гуан Инь

Многие ждут от этого чудесного улуна не только аромата и вкуса. Этот чай действительно пьянит своей свежестью. Часто нам задают вопросы, уж простите за сохранение лексикона: «Как заварить Те Гуан Инь, чтобы пёрло (вставило, вштырило и т.д.)?» Мы предпочитаем этот эффект называть чайным состоянием, ну или хотя бы чайным опьянением. Чай – не наркотик, его воздействие тоньше, мягче, духовней. Он расширяет границы восприятия, умиротворяет, дарит ощущение гармонии с собой и окружающим миром.

Чтобы эффект Те Гуан Инь был максимальным

Для максимального эффекта чай нужно заваривать проливом, небольшими порциями.

Возьмите небольшой (150-200 мл) чайник или гайвань.
Прогрейте посуду. Наполните заварник сухим чаем на 1/3. Не забудьте насладиться ароматом сухого чайного листа, помещённого в прогретую посуду.
Заполните заварник очищенной мягкой водой температурой 90-95°C. Первую заварку можно слить – чай ещё раз прогреется и вберёт влагу.
Чай разливают по пиалам, не настаивая. Время заваривания не превышает 2 секунды. Можно чуть продлить время заваривания под конец чаепития, когда вкус и аромат слабеет и начинает уходить. Поэтому такой способ заваривания ещё называют «проливом».

Таким образом чай можно заваривать 10 и больше раз. В принципе, количество завариваний трудно измерять в конкретных цифрах- наслаждайтесь чаем, пока в его вкусе и аромате не станет чувствоваться водянистость. Это говорит о том, что чай отдал всё, что в нём было, и его нужно «отпустить» :-)

Альтернативным (упрощенным) способом заваривания может быть заваривание Те Гуан Инь в специальном чайнике с кнопкой слива (типод, чайный мастер). Это более современный способ заваривания для тех, кто не хочет заморачиваться с большим количеством посуды.

Но так и в первом, так и во втором случае – такое чаепитие требует времени и сосредоточенности на самом чае. Если Вы заварите Те Гуан Инь в эмалированной кружке и станете запивать им бутерброд с колбасой, переглядывая при этом футбольный матч, то не ждите от этого чая взаимодействия. Мы, конечно, утрируем, но Вы понимаете, о чём речь. Час – полтора Вашего времени, спокойная обстановка и концентрация на чаепитии и своих ощущениях.

Пейте этот чай, наслаждаясь, смакуя каждый маленький глоточек, вдыхая аромат каждой пиалки и прислушивась к переменам своих состояний - тогда эффект Те Гуан Инь будет ярким и незабываемым!

Как выбрать хороший Те Гуан Инь

Как и любой другой чай, какое бы громкое название он ни носил, Те Гуан Инь имеет свою сортность. Разумеется, чем выше качество чая, тем выше стоимость. Лучше всего попробовать чай перед покупкой, но если такой возможности нет – рассмотрите сухие скрученные листики. Они должны быть одинаковыми по цвету и размеру. Цвет – к срединке тёмно-зелёный, иногда с бирюзовым оттенком. Аромат яркий, пьянящий, цветочный. Если чай пахнет сеном или, того хуже, рыбой – значит он несвежий. В сухом чае не должно быть ломаных листиков, чайной крошки и пыли.

Сколько бы мы ни писали про этот чудесный чай, словами не опишешь ощущения, когда вдыхаешь его аромат, делаешь глоток, как его сладость и свежесть растекается по нёбу.... Те Гуан Инь нужно пробовать! Знакомство с ним точно не оставит вас равнодушным! Приятных чаепитий с i-tea.club!