Матча. секрет популярності

Останнім часом популярність японського порошкового чаю Матча (Маття) різко зросла. Матча готують як чай, додають в морозиво і десерти, справжнім хітом став Матча Латте - чай зі збитою молочної піною. Інстаграмм сповнений гарних фотографій незвичайного яскраво зеленого чаю і зелених солодощів, сторінки популярних фуд блогерів рясніють оригінальними рецептами Матча Латте, макарун, кексів, чізкейків і інших десертів з додаванням цього зеленого чаю.

У чому ж секрет популярності чаю Матча?

Корисно

Одним з основних переваг чаю маття для здоров'я є те, що він приносить мега дозу антиоксидантів в кожному ковтку. Згідно з останніми інноваціями в дослідженнях, в матча експоненціально більше антиоксидантів, ніж в будь-яких інших «суперфудах».

Матча містить поживні речовини з усього чайного листа, що призводить до більшої кількості кофеїну і антиоксидантів, ніж зазвичай міститься в зеленому чаї. Кількість катехінів в матчі до 137 разів більше, ніж в інших видах зеленого чаю.

Крім цього, матча:

Покращує обмін речовин і спалює калорії
Ефективно і природно виводить токсини
Заспокоює розум і розслабляє тіло
Багатий клітковиною, хлорофілом і вітамінами
Покращує настрій і допомагає в концентрації
Забезпечує організм вітаміном С, селеном, хромом, цинком і магнієм
Зміцнює імунітет
Знижує рівень холестерину і цукру в крові

Красиво

Мабуть, з незвичайно яскравого зеленого кольору цього дивного чаю і виник підвищений інтерес європейців. Класичний спосіб приготування Маття теж досить екзотичний - збивання зеленого порошку бамбуковим віночком - це цілий ритуал. Важко сказати, хто придумав додавати порошковий чай в десерти і випічку для досягнення незвичайного кольору без хімічних барвників, але це була відмінна ідея.

Що вже говорити про естетичну привабливістьМатчу Латте або капучіно (ще називають чапучіно) - зелена «кава» дивує і привертає увагу. До того ж, має не тільки візуальну схожість зі звичним капучино, але і аналогічний, а то і більш потужний, тонізуючий ефект.

Смачно

Чай Матча хорошої якості має освіжаючий, трав'янистий, трохи гіркуватий смак, який залишає приємний солодкий післясмак. Навіть якщо ви не любитель зеленого чаю, Матча зі збитим молоком точно підкорить ваші смакові рецептори.

При додаванні в десерти і випічку Матча змінює не тільки колір, але і смак страви, надаючи йому свіжі трав'янисті нотки.

Як виробляють Матчу?

Японський пудровий чай виробляють з тої ж рослини, що і інші сорти чаю - Caméllia sinénsis, китайська камелія. Але технологія вирощування має свої особливості.

Фермери вирощують матчу, покриваючи чайні рослини за 20-30 днів до збору врожаю, щоб уникнути прямого сонячного світла. Це збільшує вироблення хлорофілу, підвищує вміст амінокислот і надає рослині темніший зелений відтінок.

Після збору врожаю листя сушать, прибирають стебла і прожилки, а потім перемелюють в дрібний порошок в спеціальних кам'яних жорнах.

Види чаю Матча. Як обрати?

Розрізняють церемоніальний і кулінарний Матча.

Церемоніальна Матча - порошковий зелений чай елітної якості.Такий напій п'ють під час традиційної японської чайної церемонії. Цей національний ритуал Країни висхідного сонця не змінюється протягом восьми століть. Для церемонії купують кращий Матча. Зрозуміло, вартість чаю такого рівня не може бути низькою. Кращий чай Матча експортує саме Японія.

Кулінарна Матча може бути виготовлена в Китаї, Тайвані, В'єтнамі та інших країнах. Виробничі стандарти для такого зеленого чаю не такі високі, але і вартість значно нижче. Кулінарні сорти спеціально створені для повсякденного вжитку. Багато сортів кулінарної Матчі цілком можна рекомендувати для знайомства з цим напоєм.

Відрізнити якісний чай Матчу від низькосортного можна за зовнішнім виглядом і ароматом. Хороший чай яскраво зеленого кольору, тонкої текстури, без грудочок. Аромат - свіжий, трав'янистий, з нотками квітів і парного молока. Чай низької якості має менш насичений колір, часто містить грудочки, в ароматі домінують нотки сіна або навіть риби.

Кольорова Матча

По суті, «нечайний» чай. З чаєм Матча має загальну назву тільки тому, що це теж чай, змелений в порошок.

Блакитна (синя) Матча виготовляється з квітів тайської орхідеї. Має неймовірний яскравий синій колір, який можна змінити на красивий пурпурний, якщо ви додасте в напій трохи лимонного соку. Виглядає дуже ефектно, використовують для приготування Блакитного Латте, фарбування десертів і навіть рису.

Рожева Матча - пудра з пелюсток китайської чайної троянди. Незвично ароматна, солодкувата, з легкою фруктовістю. Дуже добре поєднується з рослинним молоком. Для фарбування краще використовувати іншу Рожеву Матча з плодів пітохайі - цей пудровий чай має більш інтенсивний колір.

Жовта Матча (Амчур) - екстракт плодів манго, перетертих в пудру. Не заварюється як напій. Використовується для додавання в смузі, боули, навіть для приготування каррі.

Як заварювати чай Матча

Класичний спосіб приготування Матча ділиться на 2 види - міцний (койтя) і слабкий (усутя)

Койтя

У прогріту і витерту насухо чашу поміщаємо 4 г порошку (1 ч.л. або 2 тясаку, спеціальних мірних ложечки) на 50 мл води. Додаємо трохи води 80 ° С і перемішуємо вінчиком. Додаємо решту води і повільними круговими рухами продовжуємо перемішувати. Чай виходить густим і насиченим.

Усутя

Готується так само, як койтя, але пропорції 2 г на 70 мл води. Усутя, на відміну від Койтя, збивають до отримання пінки.

В обох випадках Матча п'ють відразу після приготування, без цукру або солодощів.

Для приготування Матча Латте потрібно збити 3 г порошку з 30 мл води - це буде основа для приготування латте або капучино.