Матча. Секрет популярности

В последнее время популярность японского порошкового чая Матча (Маття) резко возросла. Матча готовят как чай, добавляют в мороженое и десерты, настоящим хитом стал Матча Латте – чай со взбитой молочной пеной. Инстаграмм полон красивых фотографий необычного ярко зеленого чая и зеленых сладостей, странички популярных фуд блогеров пестрят оригинальными рецептами Матча Латте, макарун, кексов, чизкейков и других десертов с добавлением этого зеленого чая.

В чем же секрет популярности чая Матча?

Полезно

Одним из основных преимуществ чая маття для здоровья является то, что он доставляет мега дозу антиоксидантов в каждом глотке. Согласно последним инновациям в исследованиях антиоксидантов, в матче экспоненциально больше антиоксидантов, чем в любых других «суперфудах».

Матча содержит питательные вещества из всего чайного листа, что приводит к большему количеству кофеина и антиоксидантов, чем обычно содержится в зеленом чае. Количество катехинов в матче до 137 раз больше, чем в других видах зеленого чая.

Помимо этого, матча:

Улучшает обмен веществ и сжигает калории
Эффективно и естественно выводит токсины
Успокаивает разум и расслабляет тело
Богат клетчаткой, хлорофиллом и витаминами
Улучшает настроение и помогает в концентрации
Обеспечивает организм витамином С, селеном, хромом, цинком и магнием
Укрепляет иммунитет
Снижает уровень холестерина и сахара в крови

Красиво

Пожалуй, с необычно яркого зеленого цвета этого удивительного чая и возник повышенный интерес европейцев. Классический способ приготовления Маття тоже достаточно экзотичен – взбивание зеленого порошка бамбуковым венчиком – это целый ритуал. Трудно сказать, кто придумал добавлять порошковый чай в десерты и выпечку для достижения необычного цвета без химических красителей, но это была отличная идея.

Что уж говорить о эстетической привлекательности Матча Латте или капучино (еще называют чапучино) – зеленый «кофе» удивляет и привлекает внимание. К тому же, имеет не только визуальное сходство с привычным капучино, но и аналогичный, а то и более мощный, бодрящий эффект.

Вкусно

Чай Матча хорошего качества имеет освежающий, травянистый, чуть горьковатый вкус, оставляющий приятное сладкое послевкусие. Даже если вы не любитель зеленого чая, Матча со взбитым молоком точно покорит ваши вкусовые рецепторы.

При добавлении в десерты и выпечку Матча меняет не только цвет, но и вкус блюда, придавая ему свежие травянистые нотки.

Как производят Матча?

Японский пудровый чай производят из того же растения, что и другие сорта чая - Caméllia sinénsis, китайская камелия. Но технология выращивания имеет свои особенности.

Фермеры выращивают матчу, покрывая чайные растения за 20–30 дней до сбора урожая, чтобы избежать прямого солнечного света. Это увеличивает выработку хлорофилла, повышает содержание аминокислот и придает растению более темный зеленый оттенок.

После сбора урожая листья сушат, убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают в мелкий порошок в специальных каменных жерновах.

Виды чая Матча. Как выбрать?

Различают церемониальный и кулинарный Матча.

Церемониальная Матча - порошковый зеленый чай элитного качества.Такой напиток пьют во время традиционной японской чайной церемонии. Этот национальный ритуал Страны восходящего солнца не меняется в течение восьми столетий. Для церемонии покупают лучший Матча. Разумеется, стоимость чая такого уровня не может быть низкой. Лучший чай Матча экспортирует именно Япония.

Кулинарная Матча может быть произведена в Китае, Тайвани, Вьетнаме и других странах. Производственные стандарты для такого зелёного чая не так высоки, но и стоимость значительно ниже. Кулинарные сорта специально созданы для повседневного употребления. Многие сорта кулинарной Матчи вполне можно рекомендовать для знакомства с этим напитком.

Отличить качественный чай Матча от низкосортного можно по внешнему виду и аромату. Хороший чай ярко зеленого цвета, тонкой текстуры, без комочков. Аромат – свежий, травянистый, с нотками цветов и парного молока. Чай низкого качества имеет менее насыщенный цвет, часто содержит комочки, в аромате доминируют нотки сена или даже рыбы.

Цветная Матча

По сути, «нечайный» чай. С чаем Матча имеет общее название только потому, что это тоже чай, смолотый в порошок.

Голубая (синяя) Матча производится из цветов тайской орхидеи. Имеет невероятный ярко синий цвет, который можно изменить на красивый пурпурный, если вы добавите в напиток немного лимонного сока. Смотрится очень эффектно, используют для приготовления Голубого Латте, окрашивания десертов и даже риса.

Розовая Матча – пудра из лепестков китайской чайной розы. Необычно ароматная, сладковатая, с легкой фруктовостью. Очень хорошо сочетается с растительным молоком. Для окрашивания лучше использовать другую Розовую Матчу из плодов питохайи – этот пудровый чай имеет более интенсивный цвет.

Желтая Матча (Амчур) – экстракт плодов манго, перетертых в пудру. Не заваривается как напиток. Используется для добавления в смузи, боулы, даже для приготовления карри.

Как заваривать чай Матча

Классический способ приготовления Матча делится на 2 вида – крепкий (койтя) и слабый (усутя)

Койтя

В прогретую и вытертую насухо чашу помещаем 4 г порошка (1 ч.л. или 2 тясаку, специальных мерных ложечки) на 50 мл воды. Добавляем немного воды 80 °С и перемешиваем венчиком. Добавляем остальную воду и медленными круговыми движениями продолжаем мешать. Чай получается густым и насыщенным.

Усутя

Готовится так же, как койтя, но пропорции 2 г на 70 мл воды. Усутя, в отличии от койтя, взбивают до получения пенки.

В обоих случаях Матча пьют сразу после приготовления, без сахара или сладостей.

Для приготовления Матча Латте нужно взбить 3 г порошка с 30 мл воды – это будет основа для приготовления латте или капучино.