Чай для ресторанів, кафе, барів

В наш час, коли чай став модним трендом, який уособлює здоровий спосіб життя і тонку душевну організацію, ресторатори стали приділяти особливу увагу його якості, і це вірне рішення. Часи, коли в ресторані вам могли запропонувати максимум 2 види чаю - чорний і зелений, давно в минулому. Більшість солідних закладів намагаються запропонувати гостю хоча б десяток найпопулярніших сортів добірного чаю, а то й цілу чайну карту. Деякі просунуті ресторатори розширюють обов'язки сомельє або наймають професійного ті-тестера, який зможе розповісти про переваги того чи іншого напою і допомогти гостю зробити вибір.

Чому наявність хорошого чаю - необхідна складова меню ресторану?

Здавалося б, основна мета гостя - смачно поїсти. Але це не зовсім так. Люди приходять в ресторан або бар за враженнями. Це може бути фірмове блюдо вашого закладу з секретним інгредієнтом, особлива оригінальна подача, атмосфера, інтер'єр, музичний супровід - сукупність цих факторів приносить задоволення, дарує яскраві емоції і спонукає гостя повертатися до вас знову і знову.

Справжній чай запам'ятовується, він дивує і окрилює, до того ж чай зазвичай подають гостям в останню чергу, коли ті вже збираються йти.

Чаювання формує у гостя остаточну думку про ваш заклад, підводить підсумкову риску - сподобалося в цілому чи ні. Тільки уявіть - гість насолоджувався вишуканими стравами, тонкими винами, а під кінець ви подаєте йому якусь ароматизовану хімічну суміш і геть псуєте все враження про заклад в цілому! Не треба так.

Чай може виступати в ролі аперитиву або дігестиву.

Аперитив не обов'язково повинен бути алкогольним. Зараз багато хто прагне вести здоровий спосіб життя і відмовитися від алкоголю. Поки гість очікує своє замовлення - запропонуйте йому чашечку ароматного чаю, що збуджує апетит. Зелений чай очистить смакові рецептори для сприйняття найтонших і вишуканих смаків. Крім цього, зелений чай прекрасно збуджує апетит, і ваш гість, імовірно, захоче замовити трохи більше страв, ніж збирався спочатку.

Як дігестив чудово працює улун або пуер. Цей чай сприяє травленню і допомагає засвоїти важку їжу.

Яким повинен бути чай для ресторану?

• Смачним. Так, це основний критерій. Інакше який сенс в чаюванні?
• Оригінальним. Ординарний чай з пакетика ваш гість кожен день п'є вдома.
• Зручним в приготуванні. Технологія заварювання чаю повинна бути чітко відпрацьованою, нескладною і не займати багато часу. Не будемо забувати про те, що ресторан - це не тільки місце, де гість отримує задоволення від чаювання, а й бізнес, який повинен приносити прибуток. І цьому бізнесу має бути зручно з ним працювати.
• Поєднуватися з основними стравами меню ресторану і його концепцією. Скажімо, в закладі східної кухні абсолютно недоречно подавати фруктовий ароматизований чай.

Розберемо докладніше кожну з цих умов.

Смак чаю повинен бути яскравим, незабутнім, впізнаваним, зрозумілим не тільки для досвідчених чаеманів. Ви можете запропонувати гостю 10 сортів шикарних  улунів з плантацій Уішаню, але непідготовлена до таких чайних тонкощів людина навряд чи відчує між ними різницю і не отримає того задоволення, на яке розраховувала.

Складаючи чайну карту, краще включити в неї найяскравіших представників чайного світу з кожного виду, тоді, пробуючи новий чай, гість обов'язково запам'ятає новий смак і зможе вибрати свій, улюблений, напій.

Оригінальність чаю може проявлятися в його смаку, ароматі, кольорі настою або незвичному способу подачі. Поставтеся уважно до потреб гостя. Скажімо так, зв'язаний чай виглядає дуже ефектно і романтично, але пропонувати його діловим партнерам, які прийшли на ділову зустріч, не зовсім доречно.

Деякі види чаю мають абсолютно неповторний аромат, який точно запам'ятається, але може і кілька спантеличити. Наприклад, копчений чай Лапсан Сушонг, відверто кажучи, для окремих поціновувачів.

Колір настою тайського синього чаю точно справить враження, але якщо гість - просунутий чайний гурман і розраховує на особливі чайні стани, він поставиться до синього чаю досить скептично.

Зручність у приготуванні - дуже важливий фактор для персоналу ресторану. Смак чаю в мінімальному ступені повинен залежати від дій персоналу. Легко зіпсувати хороший чай неправильним заварюванням, особливо зелений чай та білий чай. Це не означає, що варто відмовитися від білого і зеленого чаю взагалі. Ресторатору просто потрібно розробити чітку технологію заварювання і контролювати її дотримання. Обов'язково подбайте про красивий, зручний посуд і якісну м'яку воду для заварювання чаю. Придбайте ваги і чайник з регулятором температури нагріву води.

Поєднання чаю зі стравами теж вимагає особливої ​​уваги. Якщо гість замовляє десерт, не варто пропонувати йому запити тортик шикарним високогірним тайванським улуновисокогірним тайванським улуном. Смак чаю і його ефект буде безнадійно пригнічений таким сусідством. Чаєм такого рівня краще насолоджуватися без будь-яких доповнень. З солодощами прекрасно поєднується чорний чай.

Багато видів чаю не тільки добре поєднуються з десертами та іншими стравами, але здатні підкреслити їх смак. І навпаки, деякі легкі десерти роблять смак чаю більш об'ємним і насиченим. Підбирайте такі поєднання усвідомлено.

Ресторанна подача чаю

Підбираючи спосіб приготування чаю і відповідний посуд, слід враховувати кілька факторів.

Кількість гостей. Для однієї людини чай можна подавати в склянці або чашці на одну порцію. Для великої компанії більше підійде об'ємний чайник.

Час, який гість планує приділити чаюванню. Швидко випити чашечку або насолоджуватися чаюванням годину-півтори? Для останнього продумайте особливий спосіб подачі, найкраще щоб чай можна було заварювати багато разів і насолоджуватися змінами смаків і ароматів з кожною маленькою чашкою. Гість може самостійно заварювати чай в тіподі (чайнику з кнопкою) або маленькій гайвані.

Рівень «підготовки» гостя до елітних сортів чаю. Як уже згадувалося вище, варто уточнити, наскільки ваш гість знайомий з китайським чаєм. Якщо він новачок в чайному світі - для початку краще пропонувати чай, який точно сподобається всім без винятку - Кімун, Жасминовий, Молочний улун.

Резюме

Чай - невід'ємна частина меню будь-якого поважаючого себе закладу сегмента HoReCa. Вражаюче завершення приємної трапези формує думку гостя про ваш заклад. Включіть в чайну карту популярні сорти справжнього чаю - нехай це будуть найяскравіші представники з кожної групи білого, зеленого, червоного чаю, кращі улуни і пуери. Ідеальна чайна карта ресторану високого рівня повинна бути складена з чистих (з невеликим додаванням ароматизованих), якісних, смачних, різних і пам'ятних чаїв.