Бі Ло Чунь - Смарагдові спіралі весни

Дійсно, скручені чайні листочки і бруньки за формою нагадують маленьких равликів.

Чай вирощений в провінції Цзяньсу (Китай), на схилах гір Дунтіншань, насправді унікальному і дивовижному місці. На сьогоднішній день ареал виробництва Бі Ло Чунь розширився далеко за межі цих двох схилів, але найкращий чай збирають саме з цих плантацій.

Сировиною для цього чаю служать молоді верхні листочки і нерозкриті чайні бруньки (тіпси), зібрані ранньою весною.

Чай збирають і закручують в спіральки (звідси і назва). Один кілограм справжнього чаю Бі Ло Чунь містить 14-15 тис. таких паростків.

Згідно з легендою, на кручі Бі Ло ріс дикий чай, який селяни збирали виключно для власного споживання. Але в один із сезонів чаю вродило стільки, що не вистачало кошиків, щоб складати чайний лист. Тоді збирачі стали складати зібраний чай за пазуху. Зігрітий теплом людського тіла, чай виділяв такий потужний солодкий аромат, що збирачі непритомніли.

    Бі Ло Чунь назвали «З ніг збиваючий аромат»

Згодом, коли цей зелений чай був піднесений імператору, він знайшов таку назву правдивою, але не дуже милозвучною, і сам дав назву цьому чудесному чаю. Чай отримав назву «Смарагдові спіралі весни» - і до цього дня чайні гурмани всього світу насолоджуються чудовим ароматом і смаком Бі Ло Чунь.

За іншою версією - дівчинка, що збирала чай, стала складати його собі на маківку. Як багато чайного листа може втриматися на дитячіймаківці - історія замовчує, та й ми не будемо настільки прискіпливі - це ж легенда!

Варіацій легенд безліч, одна з них також говорить, що цей зелений чай можна було збирати тільки незайманим. Дівчата збирали ніжні листочки собі за пазуху, і чай, нагрітий на дівочих грудях, набував неповторногу аромату.

Всі легенди сходяться в одному - чай ​​зігрівався і виділяв карколомний аромат.

У трактаті Сунь цзянь лу ( «Записки слідом побаченому») сказано: «В Дунтінских горах росте чай, схожий на дикий гірський ча-цзе (芥 茶), тільки більш витончений. Його смак солодкий і ароматний, в миру називають його «аромат, що доводить до непритомності». Чай, який росте на вершині Бі Ло, найсмачніший, ім'я його - Бі Ло Чунь».

Бі Ло Чунь входить в список 10-ти найбільш знаменитих чаїв Кітая. Цей список постійно змінюється, але Бі Ло Чунь завжди залишається в ньому.

Бі Ло Чунь найвищої якості виробляється в провінції Цзяньсу, поруч з Ісинь, повіт У, гора Дун Тін. У гори Дун-тін 2 вершини. На східному і західному схилі цієї гори і вирощують Бі Ло Чунь.

Особливий клімат цієї місцевості дарує кореням чайних кущів необхідну вологу, листя огортає теплим і вологим туманом, а сусідство з фруктовими плантаціями додає особливу фруктову нотку чаю. Бі Ло Чунь це аромат квітучих персиків, слив, абрикос, мандаринових і гранатових дерев.

Молоді листочки і нерозкриті бруньки Бі Ло Чунь ростуть і вбирають енергію сонця одночасно з цвітінням фруктових дерев. Пушок на бруньках збагачується квітковим пилком і дає чаю неповторний фруктово-квітковий аромат. Саме тому найбільше цінуються сорти Бі Ло Чунь, максимально багаті змістом тіпси (нерозкритої пухнастої бруньки).

Бі Ло Чунь збирають ранньою весною - з першого її дня до кінця квітня. Збирають одну бруньку і один верхній листочок, який тільки-тільки почав відкриватися. Розмір листочка не повинен перевищувати 2 см, саме наймолодші листочки і несуть всю енергію життя. Для самих добірних сортів Бі Ло Чунь буде потрібно близько 90000 свіжого листя для 500 грам чаю.

    Виробництво чаю

Чай обробляється в день збору. Рано вранці зібрані листочки перебирають і сортують, потім вручну скручують в спіральки.

Оскільки листя дуже ніжне, то за раз сушать не більше 500 г сирого листя. Сушка полягає в обсмажуванні протягом 3 - 5 хвилин, при температурі 190 - 200 градусів. Якщо листя пережарити, то їх вже неможливо буде використовувати для Бі Ло Чунь.

Листочки мнуть і провітрюють, перевертаючи, протягом 10 хвилин. За цей час вони втрачають до 60% вологи. Потім знижують температуру і мнуть-ворушать ще 12-15 хвилин. Потім слідує скручування при t 50 ° - 60 ° протягом 13 - 15 хвилин. Після цього залишається вже 20% вологи. Потім сушать і струшують при t 30 ° -40 °. Після цього залишається всього 10% вологи. Після листя викладають на спеціальний папір.

Про чай Бі Ло Чунь кажуть: Одна ніжність - три свіжості.

    Як визначити якість чаю

Зелений чай Бі Ло Чунь, як і інші сорти чаю, має градації якості. Добірний Бі Ло Чунь можна визначити навіть за зовнішнім виглядом - форма сухого листя - ніжні витончено закручені спіральки, покриті пушком. Немає смітинок, пилу, чайної крихти. Листочки однакові за розміром і формою, колір в кожній спіральці-темно зелений (лист) + білий (брунька). Сухий чай видає густий, п'янкий аромат свіжоскошеної трави і фруктів.

Бі Ло Чунь поділяють на сім сортів. Чим нижче сорт, тим крупніше листя, тим менше на них пушку. Для Бі Ло Чунь найвищої якості сировиною служать найдрібніші верхні листочки і бруньки. Відповідно, спосіб обробки такої ніжної сировини вимагає особливого професіоналізму - температура сушки нижче, та й в цілому з листом поводяться уважніше і ніжніше, щоб досягти відмінної якості смаку і аромату.

Як вибрати хороший чай - в цій статті

    Як заварювати Бі Ло Чунь

• Для заварювання використовуйте м'яку очищену воду температурою до 80 ° С.
• Візьміть чайну ложку сухого чаю (з гіркою) на чашку або іншу заварочну ємність об'ємом 250-300 мл.
• Залийте водою, настоюйте 3-5 хвилин.
• Після цього чай необхідно перелити в іншу ємність (відокремити готовий настій від чайного листа) - тривале настоювання може зробити ваш зелений чай гірким.

Не використовуйте окріп! Надмірно гаряча вода знищить не тільки ніжний солодкуватий смак і аромат зеленого чаю, але і більшість корисних властивостей цього чудового напою.

За однією з версій, існує особливість заварювання Бі Ло Чунь - чайне листя потрібно кидати в підігріту воду, а не заливати водою сухий лист, як прийнято для заварювання інших сортів. Що ж, спробуйте - можливо такий спосіб заварювання зробить цей зелений чай ще смачніше.

Якщо маєте в своєму розпорядженні час для чаювання, рекомендуємо заварити Бі Ло Чунь способом «проливу». Для цього візьміть невелику посудину для заварювання чаю - це може бути маленький чайник об'ємом 150-200 мл, гайвань, заварник з кнопочкою зливу або навіть звичайна чашка з заварочною ємністю.

При такому заварюванні чаю потрібно взяти стільки, щоб сухий лист наповнив ємність для заварювання мінімум на третину. Чай заливається водою 80 ° С і майже відразу розливається по чашках. Час настою не повинен перевищувати час, що дорівнює вашим трьом вільним вдихам. Чай п'ється з маленьких чашок (піал) - щоб ви могли насолодитися кожним ковточками. Таким чином ви отримуєте до 15-ти заварювань, в кожному з них відкриваючи нові нотки смаку і аромату і насолоджуючись зміною чайних станів.

    Як правильно зберігати Бі Ло Чунь

Бі Ло Чунь, як і будь-який інший зелений чай відбірної якості - це слабоферментований чай. Відсоток його ферментації становить 2-5%.

Якщо довго зберігати його в теплі, процес ферментації може продовжитися, чай потемніє і втратить свій смак, аромат і властивості.

Не зберігайте його довго в теплі, на сонячному світлі і в сусідстві з сильно пахучими продуктами (кава, спеції).

Якщо Ви придбали Бі Ло Чунь в герметичній упаковці - можна зберігати його в холодильнику. Але відкриту упаковку не варто ставити в холодильник - там продукти і підвищена вологість.

Найкраще зберігати такий чай в герметичній спеціальній банці для зберігання чаю в шафці далеко від світла та інших продуктів.

У будь-якому випадку - чим свіже Ваш чай, тим смачніше і корисніше. Намагайтеся насолоджуватися його свіжістю і не зберігайте його більше, ніж півроку.

Обов'язково спробуйте цей зелений чай, визнаний самим імператором!

Приємних чаювань з i-tea.club!