Би Ло Чунь - Изумрудные спирали весны

Би Ло Чунь переводится как «Изумрудные спирали весны». Иногда название переводят как «Изумрудная улитка» или «Зелёная улитка». 

Действительно, скрученные чайные листочки и почки по форме напоминают маленьких улиточек.

Чай выращен и произведён в провинции Цзяньсу (Китай), на склонах гор Дунтиншань, поистине уникальном и удивительном месте. На сегодняшний день ареал производства Би Ло Чунь расширился далеко за пределы этих двух склонов, но самый лучший чай собирают именно с этих плантаций. 

Сырьём для этого чая служат молодые верхние листочки и нераскрытые чайные почки (типсы), собранные ранней весной.

Чай собирают и закручивают в спиральки (отсюда и название). Один килограмм настоящего чая Би Ло Чунь содержит 14-15 тыс. таких ростков.

Согласно легенде, на утёсе Би Ло рос дикий чай, который крестьяне собирали исключительно для собственного потребления. Но в один из сезонов чая уродилось столько, что не хватало корзин, чтоб складывать чайный лист. Тогда сборщики стали складывать собранный чай за пазуху. Согретый теплом человеческого тела, чай источал такой мощнейший сладкий аромат, что сборщики теряли сознание.

    Би Ло Чунь назвали «С ног сшибающий аромат»

Впоследствии, когда этот зелёный чай был поднесён императору, он нашел такое название правдивым, но не слишком благозвучным, и сам дал название этому чудесному чаю. Чай получил название «Изумрудные спирали весны» - и по сей день чайные гурманы всего мира наслаждаются чудесным ароматом и вкусом Би Ло Чунь.

По другой версии – девочка, собирающая чай, стала складывать его себе на макушку. Как много чайного листа может удержаться на детской макушке - история умалчивает, да и мы не будем столь придирчивы - это же легенда!

Вариаций легенд великое множество, одна из них также гласит, что этот зелёный чай дозволено было собирать только девственницам. Девушки собирали нежные листочки себе за пазуху,  и чай, нагретый на девичьей груди,  приобретал неповторимый аромат.

Все легенды сходятся в одном - чай согревался и источал сногсшибательный аромат.

В трактате Суй цзянь лу («Записки вслед увиденному») сказано: «В Дунтинских горах растет чай,  похожий на дикий горный ча-цзе (芥茶), только более утонченный.  Его вкус  сладок и ароматен, в миру называют его «доводящий до обморока аромат».  Чай, который растёт на вершине Би Ло , самый вкусный, имя его – Би Ло Чунь».

Би Ло Чунь входит в список 10-ти самых знаменитых чаёв  Китая. Этот список постоянно меняется, но Би Ло Чунь всегда остаётся в нём.

Би Ло Чунь наивысшего качества производится в провинции Цзяньсу, рядом с Исином, уезд У, гора Дун Тин. У горы  Дун-тин 2 вершины. На восточном и западном склоне этой горы и выращивают Би Ло Чунь.

Особый климат этой местности дарит корням чайных кустов необходимую влагу, листья окутывает тёплым и влажным туманом, а соседство с фруктовыми плантациями придаёт особую фруктовую нотку чаю Би Ло Чунь –это аромат цветущих персиков, слив, абрикос, мандариновых и гранатовых деревьев.

Молодые листики и нераскрытые почки Би Ло Чунь растут и вбирают энергию солнца одновременно с цветением фруктовых деревьев. Пушок на почках обогащается цветочной пыльцой и даёт чаю неповторимый фруктово-цветочный аромат. Именно поэтому больше всего ценятся сорта Би Ло Чунь, максимально богатые содержанием типсы (нераскрытой пушистой почечки).

    Способ обработки

Би Ло Чунь собирают ранней весной – с первого её дня до конца апреля. Собирают одну почку и один верхний листик, который только-только начал открываться. Размер листочка не должен превышать 2 см, именно самые молодые листочки и несут всю энергию жизни. Для самых отборных сортов Би Ло Чунь потребуется около 90000 свежих листьев для 500 грамм чая.

Чай обрабатывается в день сбора. Ранним утром собранные листочки перебирают и сортируют, затем вручную скручивают в спиральки.
Поскольку листья очень нежные, то за раз сушат не более 500 г сырых листьев. Сушка заключается в обжаривании в течении 3 - 5 минут, при температуре 190 - 200 градусов. Если листья пережарить, то их уже невозможно будет использовать для Би Ло Чунь.

Листочки сминают и проветривают, переворачивая, в течении 10 минут. За это время они теряют до 60% влаги. Потом снижают температуру и мнут-ворошат еще 12-15 минут. Затем следует скручивание при t 50° - 60° в течении 13 - 15 минут. После этого остается уже 20% влаги. Потом сушат и встряхивают при t 30°-40°. После этого остается всего 10% влаги. После листья выкладывают на специальную бумагу.

 О чае Би Ло Чунь говорят: Одна нежность - три свежести. 

    Как определить качество чая

Зелёный чай Би Ло Чунь, как и другие сорта чая, имеет градации качества.  Отборный Би Ло Чунь можно определить даже по внешнему виду – форма сухих листьев – нежные изящно закрученные спиральки, покрытые пушком. Нет соринок, пыли, чайной крошки. Листочки одинаковые по размеру и форме, цвет в каждой спиральке-тёмно зелёный (лист) + белый (почка) . Сухой чай издаёт густой, пьянящий аромат свежескошенной травы и фруктов.

Би Ло Чунь разделяют на семь сортов. Чем ниже сорт, тем крупнее листья, тем меньше на них пушка.  Для Би Ло Чунь высочайшего качества сырьём служат самые мелкие верхние листики и почки. Соответственно, способ обработки такого нежного сырья требует особого профессионализма – температура сушки ниже, да и в целом с листом обращаются внимательней и нежнее, чтоб достичь отменного качества вкуса и аромата.

Как выбрать хороший чай - в этой статье

    Как заваривать Би Ло Чунь

Не используйте кипяток! Чрезмерно горячая вода погубит не только нежный сладковатый вкус и аромат зелёного чая , но и большинство полезных свойств этого чудесного напитка будут утеряны.

По одной из версий, существует особенность заваривания Би Ло Чунь – чайные листья нужно бросать в подогретую воду, а не заливать водой сухой лист, как принято для заваривания других сортов. Что ж, попробуйте – возможно такой способ заваривания сделает этот зелёный чай ещё вкуснее.

Если располагаете временем для чаепития, рекомендуем заварить Би Ло Чунь способом «пролива».  Для этого возьмите небольшой сосуд для заваривания – это может быть маленький чайник объёмом 150-200 мл,  гайвань, заварник с кнопочкой слива или даже обычная чашка с заварочной ёмкостью.

При таком заваривании чая нужно взять столько, чтоб сухой лист наполнил заварочную ёмкость минимум на треть. Чай заливается водой 80°С и почти сразу разливается по чашкам. Время настоя не должно превышать время, равное вашим трём свободным вдохам. Чай пьётся из маленьких чашек (пиал)-чтоб вы могли насладиться каждым глоточком. Таким образом вы получаете до 15-ти завариваний, в каждом из них открывая новые нотки вкуса и аромата и наслаждаясь переменой чайных состояний.

    Как правильно хранить Би Ло Чунь

Би Ло Чунь, как и любой другой зелёный чай от борного качества – это слабоферментированный чай. Процент его ферментации составляет 2-5%.

Если долго хранить его в тепле, процесс ферментации может продолжиться, чай потемнеет и потеряет свой вкус, аромат и свойства. Не храните его долго в тепле, на солнечном свете и в соседстве с сильно пахнущими продуктами (кофе, специи). Если Вы приобрели Би Ло Чунь в герметичной упаковке – можно хранить его в холодильнике. Но открытую упаковку не стоит ставить в холодильник – там продукты и повышенная влажность.
Лучше всего хранить такой чай в герметично закрывающейся специальной банке для хранения чая  в шкафчике вдали от света и других продуктов.

В любом случае – чем свежее Ваш чай, тем вкуснее и полезнее. Старайтесь наслаждаться его свежестью и не сохраняйте его больше, чем полгода.
Обязательно попробуйте этот зелёный чай, признанный самим императором!

Приятных чаепитий с i-tea.club!