Як заварювати чай в гайвані?

Гайвань - найтрадиційніший посуд для заварювання китайського чаю. Хто і коли її придумав, з'ясувати вже складно, але зазвичай її появу пов'язують з переходом від пресованого чаю до розсипного - це сталося на початку епохи Мін, в XIV-XV століттях.

Що таке гайвань?

Гайвань перекладається як «чашка з кришкою» (вань - чашка, гай, гайцзи - кришка).

Спочатку гайвань використовували не тільки для заварювання чаю, а й безпосередньо для пиття. Тобто чаша служила одночасно заварник і піалою.

Гайвань - це кругла чаша з кришкою, що розширюється догори. Кришка зазвичай менше діаметра чаші і втоплена всередину, а не лежить зверху. Це дозволяє вільно рухати її, регулюючи швидкість зливу при необхідності. Зверху на кришці кнопка - шапочка, що теж розширюється догори і повторює форму чаші.

Класична гайвань оснащена ще і блюдцем - підставкою - вона фіксує гайвань, не дозволяючи їй ковзати і оберігає від підтіканнь поверхню столу.

Об'єм гайвані зазвичай коливається від 100 до 280 мл. Але бувають і винятки.

Гайвань універсальна, її можна використовувати для заварювання всіх видів чаю.

Але, з огляду на широке горлечко і властивості порцеляни досить швидко віддавати тепло, гайвань частіше застосовують для заварювання слабоферментованого чаю.

Чаша Трьох Основ

Поетична назва гайвані. Китайці дуже люблять у всьому бачити символізм. Три основи - Земля, Людина і Небо. У цій триєдності роль землі виконує блюдце (земне, матеріальне), кришка - небо (піднесене, духовне), а чаша, в якій відбувається процес заварювання - людина.

Таким чином, людина за допомогою чаю досягає небесних висот.

Крім алегорій і символізму, кожна частина гайвані виконує певні функції.

Кришка

• Служить фільтром, не даючи чайному листу потрапити в рот або чахай
• Служить регулятором швидкості зливу - зробивши зазор між кришкою і чашею ширше, Ви можете прискорити злив
• Кришкою можна перемішувати і повертати чайне листя, збагачуючи настій киснем і контролюючи процес заварювання
• На кришці зберігається аромат чаю, не втрачайте додаткове чайне задоволення - аромат на внутрішній стороні кришки відрізняється від аромату в чаші

Блюдце

• Регулює температуру, дозволяє зберігати тепло
• Збирає настій, що проливається
• У блюдце складають чайний лист після чаювання для детального вивчення

Чаша

• Служить посудиною для заварювання
• Можна використовувати як піалу

Як заварювати чай в гайвані

Заварювати чай в гайвані можна двома способами - настоювання і пролив.

Настоювання

Найпростіший спосіб. У прогріту гайвань поміщаємо 2-3 грами сухого чаю, заливаємо водою, чекаємо 2-3 хвилини і можна пити прямо з гайвані, трохи зсунувши кришку. Або перелити в піалу, якщо так пити незвично.

Пролив

Заварювання чаю в гайвані - це заварювання проливом. Тобто, вода проливає чайний лист, майже не затримуючись на ньому. Таким чином виходить багато заварювань, чай в кожному проливі розкривається по - новому, проявляючи найрізноманітніші нюанси смаку і аромату.

Цей спосіб іноді називають Пін Ча - куштування чаю.

Зрозуміло, на таке чаювання буде потрібний час - мінімум півгодини. Знайдіть його щоб отримати справжнє чайне задоволення.

Вам буде потрібно:

• Гайвань
• Чахай (служить проміжною ємністю між гайванню і піалами
• Сито (не обов'язково, але бажано)
• М'яка вода потрібної температури
• І, звичайно ж, смачний чай і гарний настрій :-)

Спосіб заварювання в класичній гайвані

• Нагрійте воду до потрібної для цього сорту чаю температури
• Обполосніть посуд
• Візьміть 5-7 грам чаю на гайвань. Якщо у Вас немає чайних ваг - не засмучуйтеся, поступово Ви навчитеся відміряти потрібну вагу ложкою. Пам'ятайте, що чай має різну щільність. Наприклад, 5 грам щільно скрученого чаю Женьшень тільки покриє дно гайвані, тоді як пухкий чай Срібні Голки може зайняти 2/3 її об'єму.

• Помістіть чай в гайвань, залийте водою, накрийте кришкою. Трохи зсунувши кришку в бік, злийте чай буквально відразу, без настоювання. Першу заварку не п'ють, вона пробуджує чай і дозволяє досягти чистоти смаку.
• Заваріть чай ще раз. Візьміть гайвань за краї великим і середнім пальцем. Вказівним притримуйте кришку, трохи зсунувши її в сторону долоні, так, щоб цівка була спрямована посередині між великим і вказівним пальцем. Перелийте в чахай через сито. У чахаї чай вирівняється по смаку і аромату, до того ж, з чахая зручніше розливати чай по піалах.
• Розлийте чай в піали і насолоджуйтеся.
• Повторюйте заварювання. Хороший чай стійкий до кількості заварювань і може порадувати Вас 10 - 15 проливами.
• Після закінчення чаювання не відмовте собі в задоволенні детально вивчити красу чайного листа після заварювання і насолодитися ароматом на кришечці і в порожній чаші.

Інші способи захвату гайвані

Дві руки (Дзвін)

Занадто велику гайвань складно взяти однією рукою. Великими пальцями обох рук фіксуємо положення кришки, а середніми і вказівними пальцями обох рук беремося за блюдце. Нахиляємо гайвань на себе, щоб перелити чай в чахай.

Це спосіб захвату гарний також для витончених дівчат з мініатюрними руками.

Як не обпектися, заварюючи чай в гайвані?

Найбанальніша причина опіків - Ви взяли надто гарячу воду.

Гайвань рідко використовують для заварювання сильноферментованого чаю. Температура води для заварювання чаю в гайвані зазвичай не перевищує 80 градусів, такою водою обпектися неможливо.

Але якщо Ви все ж вирішили заварити в гайвані чай, що вимагає 100-градусної води для заварювання, дотримуйтеся простого правила: великим і середнім пальцем тримайте гайвань за самі вінця, а не посередині. Краї спеціально розходяться назовні і ніколи не бувають надто гарячими.

Резюме

Заварювати чай в гайвані не так вже й складно, дотримуючись наші простих рекомендацій. Не поспішайте, звикайте до правильного посуду і отримуйте від чаю максимум користі і задоволення!

Смачних незабутніх чаювань з i-tea.club!