Як вибрати гайвань?

Навіщо потрібна гайвань? Що краще - гайвань або чайник?

Чайник здається звичніше, ніж цей екзотичний посуд, так навіщо ж морочитися?

• По-перше, це красиво. Тонкий фарфор або скло дозволяють милуватися чаєм на всіх етапах заварювання. Діаметр верху гайвані досить великий для того, щоб не закривати огляд.
  
• По-друге, в гайвань легко помістити чай з великим і об'ємним листом - наприклад, Білий Піон або Тай Пін Хоу Куй. У вузьке горлечко чайника помістити такий чай іноді важко, не пошкодивши чайний лист.
  
• По-третє, є можливість регулювати швидкість зливу, просто більше зсунувши кришку. Іноді чай потрібно злити якомога швидше, а в чайнику вплинути на швидкість зливу Ви ніяк не зможете.
  
• По-четверте, Ви можете знизити температуру чаю, піднявши кришку. У ісинських чайниках площа кришки, як правило, невелика, і не може суттєво вплинути на температуру напою.
  
• По-п'яте, порцелянова поверхня нейтральна і зберігає початковий тонкий аромат чаю, тоді як глиняні чайники його, скоріше, поглинають і накопичують.
  
• Ну і шоста, досить прагматична причина - гайвані, як правило, коштують значно менше ісинських чайників. Хоча, звичайно, є авторські гайвані ручної роботи і надзвичайної вартості, як є і дешеві глиняні чайники посередньої якості - все відносно.
  

Як вибрати гайвань?

Для початку визначтеся, який чай Ви плануєте заварювати в Вашій гайвані.

Гайвань вважається універсальним посудом, але якщо вже вибирати - потрібно підійти до цього питання відповідально.

Матеріал

Гайвані виробляють з порцеляни, глини і скла.

Глиняні гайвані краще використовувати для сильноферментованого чаю - червоний чай, шу пуер, витримані прожарені улуни. Глина віддає тепло повільніше, ніж фарфор.

У фарфоровій гайвані добре заварювати світлі улуни, свіжий зелений чай, білий чай.

Скляна гайвань дає можливість милуватися процесом заварювання з усіх боків - додаткове візуальне задоволення від споглядання танцю чаїнок і кольору настою. Особливо гарний в заварюванні зелений і білий чай.

Об'єм

Об'єм класичної гайвані коливається від 100 до 280 мл. Визначтеся, скільки людей буде брати участь в чаюванні? Або Ви віддаєте перевагу насолоджуватися чаєм поодинці?

Якщо Ви підбираєте гайвань і піали, розраховуйте об'єм на кількість піал за мінусом того об'єму, який витіснить чайний лист.

Наприклад, гайвань об'ємом 280 мл за один пролив наповнить чаєм 3 піали по 90 мл.

Якщо п'єте чай на самоті, то об'єм гайвані повинен бути приблизно рівним об'єму піали.

До речі, для пухкого чаю, такого як Уі Шуй Сян, краще придбати гайвань побільше. У гайвань об'ємом 100 мл просто не вміститься потрібна для заварювання кількість такого чаю.

Види гайваней

Найпоширеніша форма - гайвань з трьох частин (Сянь Цай Вань) складається з блюдця, чаші і кришки. Але трапляються й інші форми, які можуть краще підійти для певних видів чаю або просто більше Вам сподобаються по дизайну.

Блюдце - підставка є не у всіх гайванях.

Ізі гайвань - різновид гайвані з «дзьобиком» - трикутним виступом з одного боку для більш рівного зливу і «вушками» з боків для більш зручного захвату. Кришка в такий гайвані при зливі не зрушується, а залишається на місці. У «дзьобику» часто розміщений фільтр у вигляді декількох отворів - таким чином, можна обходитися без сита.

Ізі гайвань смачно заварить Вам світлий улун і зелений чай.

Сіборідасі (шіборідаші) - японська гайвань. По суті та ж ізі гайвань, але без «вушок» по краях, а з потовщеннями і більш приземкувата. Японці вважають, що чим вище клас чаю, тим нижче і приплюснутіше повинна бути шіборідаші.

Хороша форма для заварювання білого чаю і молодих шен пуерів.

Хохін більше схожий на чайник, але без ручки. Носик у хохіна не трубка, як у чайників, а тим же відкритим трикутним «дзьобиком». Кришка теж не зрушується - злив забезпечує «дзьобик».

Хохін кругленький, відповідно, повільно віддає тепло. Тому в ньому краще заварювати шу пуер, темні улуни і червоний чай.

Малюнок

Стінки гайваней часто прикрашають різьбленням або малюнком. Традиційний для китайського живопису пейзаж, зображення журавлів, коропів кої, золотих рибок, бамбука, лотоса, квітучої сливи і інших елементів. Ось трактування найбільш поширених згідно китайської філософії.

• Журавель - символ довголіття, успіхів у всіх справах, високого становища в суспільстві, волелюбності. Вважається, що приносить удачу, вірність коханих і друзів, щастя.
• Золоті рибки символізують здійснення бажань, процвітання, достаток і гармонію.
• Карпи кої - дивовижна риба, що уособлює подолання всіх перешкод, витривалість, прагнення до мети.
• Бамбук приносить власникам посуду з цим малюнком міцне здоров'я, швидке зростання і зміцнення життєвих сил.
• Лотос - один з найбільш сприятливих символів, уособлює чистоту мови, розуму і тіла. Різні кольори лотоса мають різне значення. Червоний лотос - чистота серцевих поривів, кохання. Білий - чистота думок. Рожевий - щастя. Синій - мудрість і знання.
• Квітуча слива уособлює відродження, життєлюбність, нові починання. Приносить удачу, набуття багатства, довголіття, благополуччя в любові. Також є символом жіночої краси.

Якість

Вибирайте тільки якісний посуд. Переконайтеся, що блюдце рівно стоїть на поверхні, не хитається. Кришечка повинна вільно прокручуватися, без нерівностей і кривизни. Емаль на поверхні не повинна містити крихт, точок і сторонніх вкраплень.

Неякісна гайвань не тільки зіпсує естетичне задоволення від чаювання, але і може стати причиною опіків.

Резюме

Гайвань потрібно підбирати відповідно до того виду чаю, який Ви плануєте в ній заварювати. Залежно від сорту чаю вибирається об'єм, матеріал і форма гайвані.

Ну і зрозуміло, основним критерієм все ж є Ваш особистий смак - гайвань повинна радувати погляд і приємно лежати в руках.

Смачних і красивих чаювань з i-tea.club!