Как заваривать чай в гайвани?

  • 31 марта 2021
  • Просмотров: 92


Гайвань – самая традиционная посуда для заваривания китайского чая. Кто и когда ее придумал, выяснить уже сложно, но обычно ее появление связывают с переходом от прессованного чая к рассыпному – это произошло в начале эпохи Мин, в XIV-XV веках.

Что такое гайвань?

Гайвань переводится как «чашка с крышкой» (вань – чашка, гай, гайцзы – крышка).

Изначально гайвань использовали не только для заваривания чая, но и непосредственно для питья. Тоесть чаша служила одновременно заварником и пиалой.

Гайвань представляет из себя круглую, расширяющуюся к верху чашу с крышкой. Крышка обычно меньше диаметра чаши и утоплена внутрь, а не лежит сверху. Это позволяет свободно двигать ее, регулируя скорость слива при необходимости. Сверху на крышке кнопка – шапочка, тоже расширяющаяся к верху и повторяющая форму чаши.


Классическая гайвань оснащена еще и блюдцем – подставкой – она фиксирует гайвань, не позволяя ей скользить и предохраняет от подтеков поверхность стола.

Объем гайвани обычно колеблется от 100 до 280 мл. Но бывают и редкие исключения.

Гайвань универсальна, ее можно использовать для заваривания всех видов чая.

Но, учитывая широкое горлышко и свойства фарфора довольно быстро отдавать тепло, гайвань чаще применяют для заваривания слабоферментированного чая.


Чаша Трех Основ

Поэтическое название гайвани. Китайцы очень любят во всем видеть символизм. Три основы – Земля, Человек и Небо. В этом триединстве роль земли выполняет блюдце (земное, материальное), крышка – небо (возвышенное, духовное), а чаша, в которой происходит процесс заваривания – человек.

Таким образом,  человек посредством чая достигает небесных высот.

Помимо аллегорий и символизма, каждая часть гайвани выполняет определенные функции.


Крышка

  • Служит фильтром, не давая чайному листу попасть в рот или чахай
  • Служит регулятором скорости слива – сделав зазор между крышкой и чашей шире, Вы можете ускорить слив
  • Крышкой можно перемешивать и поворачивать чайные листья, обогащая настой кислородом и контролируя процесс заваривания
  • На крышке сохраняется аромат чая, не упускайте дополнительное чайное удовольствие – аромат на внутренней стороне крышки отличается от аромата в чаше

Блюдце

  • Регулирует температуру, позволяет сохранять тепло
  • Собирает проливающийся настой
  • В блюдце складывают чайный лист после чаепития для детального изучения


Чаша

  • Служит сосудом для заваривания
  • Можно использовать как пиалу

Как заваривать чай в гайвани

Заваривать чай в гайвани можно двумя способами – настаивание и пролив.

Настаивание

Самый простой способ. В прогретую гайвань помещаем 2-3 грамма сухого чая, заливаем водой, ждем 2-3 минуты и можно пить прямо из гайвани, немного сдвинув крышку. Или перелить в пиалу, если так пить непривычно.

Пролив

Заваривание чая в гайвани – это заваривание проливом. Тоесть, вода проливает чайный лист, почти не задерживаясь на нем. Таким образом получается много завариваний, чай в каждом проливе раскрывается по – новому, проявляя разнообразнейшие ньюансы вкуса и аромата.

Этот способ иногда называют Пин Ча – пробование чая.

Разумеется, на такое чаепитие потребуется время – минимум полчаса. Найдите его чтоб получить настоящее чайное удовольствие.


Вам потребуется:

  • Гайвань
  • Чахай (служит промежуточной емкостью между гайванью и пиалами
  • Сито (не обязательно, но желательно)
  • Мягкая вода нужной температуры
  • И, конечно же, вкусный чай и хорошее настроение J

Способ заваривания в классической гайвани


  • Нагрейте воду до нужной для этого сорта чая температуры
  • Ополосните посуду
  • Возьмите 5-7 грамм чая на гайвань. Если у Вас нет чайных весов – не огорчайтесь, постепенно Вы научитесь отмерять нужный вес ложкой. Помните, что чай имеет разную плотность. К примеру, 5 грамм плотно скрученного чая Женьшень только покроет дно гайвани, тогда как рыхлый чай Серебряные Иглы может занять 2/3 ее объема.

  • Поместите чай в гайвань, залейте водой, накройте крышкой. Немного сдвинув крышку в сторону, слейте чай буквально сразу, не настаивайте. Первую заварку не пьют, она пробуждает чай и позволяет достичь чистоты вкуса.
  • Заварите чай еще раз. Возьмите гайвань за края большим и средним пальцем. Указательным придерживайте крышку, немного сдвинув ее в сторону ладони, так, чтоб струйка была направлена посредине между большим и указательным пальцем. Перелейте в чахай через сито. В чахае чай выровняется по вкусу и аромату, к тому же, из чахая удобней разливать чай по пиалам.
  • Разлейте чай в пиалы и наслаждайтесь.
  • Повторяйте заваривания. Хороший чай стойкий к количеству завариваний и может порадовать Вас 10 – 15 проливами.
  • По окончании чаепития не откажите себе в удовольствии детально изучить красоту чайного листа после заваривания и насладиться ароматом на крышечке и в пустой чаше.

Другие способы захвата гайвани


Две руки (Колокол)

Слишком большую гайвань сложно взять одной рукой. Большими пальцами обеих рук фиксируем положение крышки, а средними и указательными пальцами обеих рук беремся за блюдце. Наклоняем гайвань на себя, чтоб перелить чай в чахай.

Это способ захвата хорош также для изящных девушек с миниатюрными руками.

Как не обжечься, заваривая чай в гайвани?

Самая банальная причина ожогов – Вы взяли чересчур горячую воду.

Гайвань  редко используют для заваривания сильноферментированного чая. Температура воды для заваривания чая в гайвани обычно не превышает 80 градусов, такой водой обжечься невозможно.

Но если Вы все же решили заварить в гайвани чай, требующий 100-градусной воды для заваривания, придерживайтесь простого правила: большим и средним пальцем держите гайвань за самые края, а не посредине. Края специально расходятся наружу и никогда не бывают слишком горячими.

Резюме

Заваривать чай в гайвани не так уж сложно, соблюдая наши простые рекомендации. Не торопитесь, привыкайте к правильной посуде и получайте от чая максимум пользы и удовольствия!

Вкусных незабываемых чаепитий с i-tea.club!