Чай и сахар. За и против

Пить чай с сахаром или без? Конечно без сахара – скажете вы. Но давайте не будем столь безапелляционны. Всем известно, что сахар вреден, что китайский чай с сахаром не пьют, что мудрые китайцы не допускают соседство чая и сахара, что сахар - это калории и так далее. Более того, некоторые чайные гуру утверждают, что если чай требует сахарного дополнения – значит, он некачественный. Возможно, в этом и есть доля правды. 

Но если опустить снобизм и задуматься - раз сахар приносит исключительно вред, разве наш организм требовал бы сладкого?

Давайте разберемся, почему мы так любим сахар. 

Вредно – но вкусно. Этот драматический конфликт как нельзя точно описывает наши отношения со сладким. Диетологи сравнивают пристрастие к сахару с наркотической зависимостью. Сторонники здорового питания и желающие похудеть ограничивают содержание сахара в своем рационе, но, как правило, проигрывают в этой борьбе. 

Почему? Причина проста. Потому что сахар - самый доступный источник энергии для нашего организма. 

Сахар, точнее, глюкоза обеспечивает нормальное течение всех жизненно важных процессов нашего организма. Физические и интеллектуальные усилия требуют энергии и расходуют это «топливо». Нехватка энергетических запасов приводит к вялости, замедленной реакции и в целом снижает эффективность и трудоспособность – как умственную, так и физическую.

Привычка пить чай с сахаром выработана у нас с самого детства. Чай с тортиком, с вареньем, с печеньем – традиционный элемент нашей чайной культуры. Ведь о китайском чае элитного качества мы узнали относительно недавно, согласитесь. 

Конфликт традиций китайского и европейского чаепитий очевиден. И уж если говорить о элитном китайском чае – то сахар тут действительно неуместен. 

Какой чай нельзя пить с сахаром?

Не будем употреблять категоричного «нельзя» - тут дело вашего вкуса. Не случится ничего страшного, если Вы добавите сахар в шикарный высокогорный улун ;-) Кроме того, что вы безнадежно испортите сахаром богатейший букет аромата, вкуса и получите от чая не больше удовольствия, чем от ординарного чая в пакетиках. И останется досада от того, что Вы бессмысленно потратили ощутимую сумму на чай, когда можно было приобрести в 10 раз дешевле и получить тот же эффект.

Пуэр и сахар тоже несколько несовместимы. Впрочем, если Вы пьете пуэр, то понимаете, зачем это делаете – получить вброс энергии, особое чайное состояние. На биохимическом уровне действие пуэра можно сравнить с действием глюкозы – организм получает ресурс энергии и готов к активным действиям. Конечно, сахар может и усилить этот эффект, но дело в том, что состояние, которое дарит пуэр, -  результат комплексного воздействия на наши рецепторы, в том числе и вкусовые. К тому же, пуэр чаще всего заваривают проливом в гайвани или Гунфу чайнике – добавлять сахар в процессе такого заваривания неудобно даже с практической точки зрения. 

Белый чай с сахаром – кощунство. Да, извините, но тут мы будем абсолютными снобами. Элитные сорта белого чая очень богаты L-теанином, аминокислотой, которая придает чаю характерный, восхитительный, сладковато - сливочный вкус и послевкусие. Эта сладость – показатель высшей сортности чая, японцы даже придумали этому вкусу название – умами, «пятый вкус». Тоесть, четырех вкусов недостаточно, чтоб описать сладость качественного белого чая. Не «сладкий» а «умами». Добавлять сахар в белый чай - все равно что плеснуть уксуса в шампанское Dom Pérignon для улучшения вкуса.

Зеленый чай с сахаром не стоит пить по той же причине, что и белый. Хотя в последнее время на просторах интернета можно встретить информацию о том, что сахар способствует усвояемости катехинов. Но так как ссылки на какой – либо внушающий доверие источник о достоверности таких исследований нам обнаружить не удалось, то предпочитаем оставаться при своем мнении: зеленый чай и сахар - абсурдная комбинация. 

Какой чай можно пить с сахаром?

К счастью, из всех видов чая все-таки есть один, который стерпит подслащивание. Это наиболее привычный нам черный чай. Но даже среди черного чая стоит выбирать самые непритязательные и бюджетные сорта, раз уж Вам так необходимо добавлять сахар. Не стоит портить сахаром медовую сладость элитного китайского красного чая Дянь Хун или Цзинь Ло. 

Среди китайского чая прекрасного качества с сахаром неплохо сочетается Кимун – именно этот чай хорошо выбирать для семейного чаепития. 

Если чаепитие неизбежно будет сопровождаться сахаром и сладостями – выбирайте чай с несложным вкусом – Аглийский Завтрак, Ассам и другие сорта индийского или кенийского чая. 

Если все-таки хочется сладкого

Тонкий сладковатый шлейф во вкусе настоящего чая может показаться недостаточно выраженным для неискушенных чайных гурманов. Можно дополнить чаепитие изюмом, сухофруктами или медом. Только не кладите мед в чай, особенно в горячий – кипяток разрушает целебные свойства меда. Лучше не разбавлять мед в чае, а кушать его вприкуску – вкусовые рецепторы скажут вам «спасибо»! :-)

Резюме

Если вы любите чай с сахаром – добавляйте его. В конце – концов, это же Вы пьете. Любые правила употребления чая бессмысленны, если вы не наслаждаетесь собственным напитком. Но в этом случае не стоит тратиться на элитные сорта – Вы не сможете почувствовать все грани вкуса настоящего чая, если добавите в него сахар. Настоящий чай имеет натуральный, богатый, часто сладковатый вкус и не нуждается в каких – либо дополнениях. 

Пейте хороший чай и будьте здоровы!

Приятных чаепитий с i-tea.club!