Как заваривать пуэр?

Как заваривать пуэр?

Если Вы новичок в чайном деле или не располагаете временем на длительное чаепитие - пуэр можно заварить привычным, европейским способом. 

• Возьмите 5 грамм чая на чашку 350 мл.
• Заварите, настаивайте 3-5 минут
• Пейте как простой чай

Также можно заварить пуэр в термосе и носить с собой, по необходимости доливая горячую воду.

Но хороший чай требует к себе почтительного отношения.

Про чай пуэр ходят легенды, он знаменит не только своими целебными свойстами, но и пресловутым эффектом чайного опьянения, особого чайного состояния, именуемого мудрыми китайцами как Ча Ци (энергия чая).

Многие ценят пуэр именно за этот эффект и задаются вопросом – как правильно заварить пуэр, чтоб «вставило»?

Во-первых, давайте постараемся избегать подобной терминологии. Пуэр бодрит, наполняет энергией, побуждает к действию, снимая физическое напряжение. Можете называть это состояние «пуэр прёт» или «вставляет», но мы предпочтём называть это просто чайным состоянием.

Чтоб получить максимальный эффект от чая, стоит придерживаться некоторых основных правил:

• Не суетитесь, не пейте чай в спешке
• Используйте хорошую воду
• Уделите чаю время, не отвлекайтесь на посторонние дела
  

Эти правила касаются любого хорошего чая. Теперь давайте поговорим конкретно о пуэре.

Пуэры делятся на Шен (зелёные) и Шу (чёрные). Поэтому температура воды для заваривания разных типов пуэра должна быть разная, независимо от способа заваривания. Для шен пуэров это 80-90°С, для шу - 95-100°С.  Учитывайте это, чтоб получить вкусный и полезный чай.

Способы заваривания тоже могут быть разные. Приведём основные из них.

Как правильно заварить пуэр, чтоб вставило?

Способ пролива (Пин Ча, Гунфу Ча)

Приготовьтесь наслаждаться таким способом чаепития час - полтора. В идеале, вам потребуется чабань (чайная доска).

• Возьмём около 10 грамм чая (около столовой ложки для рассыпного пуэра или кусочек прессованного размером в половину спичечного коробка)
• Подготовим мягкую воду нужной температуры. Воду можно держать в термосе или на подставке со свечой – так она не будет остывать и Вы не будете отвлекаться на подогрев.
• Подготовим посуду. Заваривать пуэр можно в чайнике или гайвани небольшого, около 150 мл, объёма. Возьмём маленькие пиалы объёмом 30-50 мл соответственно количеству участников чаепития.
• Прогреем посуду. Для этого нальём горячую воду в посуду для заваривания и пиалы. Подождём три вдоха и сольём. 
• Поместим чай в прогретую посуду. Зальём горячей водой так, чтоб вода покрыла чай и сразу сольём первую заварку. Промыть пуэр – очень важно, так мы избавим чай от нежелательной чайной пыли и увлажним, прогреем чайный лист, подготовив к завариванию.
• Вдохнём аромат промытого чая. Прислушаемся к своим ощущениям и ассоциациям. Чем пахнет влажный прогретый пуэр? Древесной корой? Землёй? Может, шоколадом?
• Заварим чай. Способ пролива – это не настаивать чай долго, а проливать его многократно. Тоесть, первую заварку настаиваем не больше 30 секунд. Разольём по пиалам. Пробуем.
• Повторяем заваривания, регулируя время настаивания до желательной крепости. Чай таким способом можно заварить 15-20 раз, с каждой маленькой пиалой получая новые оттенки вкуса и аромата. Не забываем вдыхать аромат каждой новой заварки – Вы будете поражены, насколько он меняется!
• Когда чай начинает уходить и Вы почувствуете во вкусе водянистость – можно немного увеличить время настаивания, а потом отпустить чай. Полюбуйтесь листочками после чаепития. И прислушайтесь к своим ощущениям.

Заваривание пуэра в чайнике с кнопкой

Заваривание пуэра в типоде – аналогично завариванию способом пролива. С тем лишь отличием, что вам не нужно заморачиваться с большим количеством посуды. Очень удобный способ заваривания для офиса, когда хочется взбодриться, но нет возможности «разводить церемонии».

• Возьмите около 10 грамм сухого чая на изипот объёмом 0.5 литра. Больший или меньший объём чайника с кнопкой, соответственно, потребует большее или меньшее количество чая.
• Залейте водой нужной температуры, слейте первую заварку.
• Заварите чай, настаивайте не больше 30 секунд, разлейте по чашкам, наслаждайтесь!
• Повторяйте заваривания, регулируя время настаивания по Вашему усмотрению.

Заваривание пуэра на открытом огне, методом Лу Юй.

Для классического заваривания пуэра по Лу Юй вам потребуется большой стеклянный чайник, пиалы и источник огня. Ну как альтернатива – газовая или электроплита. Красивей и правильней, конечно, для кипячения воды использовать горелку или костёр, но современные способы нагрева воды тоже хороши, когда у Вас есть стеклянный чайник, который можно ставить на плиту. На самом деле, варить пуэр не так сложно, как может показаться.

• Приготовьте большой стеклянный чайник, который можно ставить на огонь. Объём чайника выбирайте согласно количеству участников чаепития. К примеру, в литровом чайнике можно сварить пуэр на 5 человек, для этого Вам потребуется около 15 грамм чая.
• Ставим чайник с водой на огонь или электроплиту. Вот тут начинается шоу! В стеклянном чайнике можно наблюдать три стадии кипения воды. Жемчужные нити – когда вода температурой 60-70°С образует ниточки из пузырьков, поднимающиеся вверх – первая стадия кипения воды. Вторая – крабий глаз, когда более крупные пузырьки поднимаются вверх. И третья – шум в соснах, когда вода белеет и начинает шуметь перед самым закипанием. Это наша температура, пора добавлять чай.
• Важно добавить чай в воду именно на стадии закипания и довести до кипения. Так Вы получите идеальный, сбалансированный по вкусу и аромату напиток.
• Чай готов, можно пить сразу, разлив через сито по чашкам, а можно оставить в этой воде для достижения комфортной температуры.

Резюме

Чтоб получить максимальный эффект от пуэра, уделите чаю время, используйте мягкую воду, заваривайте его по правилам, и,  разумеется, выбирайте качественный чай! 

Приятных чаепитий с i-tea.club!