Как выбрать гайвань?

Зачем нужна гайвань? Что лучше – гайвань или чайник?

Чайник кажется привычнее, чем эта экзотическая посуда, так зачем же заморачиваться? 

• Во первых, это красиво. Тонкий фарфор или стекло позволяют любоваться чаем на всех этапах заваривания. Диаметр верха гайвани достаточно большой для того, чтоб не закрывать обзор. 
• Во вторых, в гайвань легко поместить чай с большим и объемным листом – например, Белый Пион или Тай Пин Хоу Куй. В узкое горлышко чайника поместить такой чай иногда затруднительно, не повредив чайный лист.
• В третьих, есть возможность регулировать скорость слива, просто больше сдвинув крышку. Иногда чай нужно слить как можно быстрее, а в чайнике повлиять на скорость слива Вы никак не сможете.
• В четвертых, Вы можете снизить температуру чая, подняв крышку. В исинских чайниках площадь крышки, как правило, небольшая, и не может существенно повлиять на температуру напитка.
• В пятых, фарфоровая поверхность нейтральна и сохраняет изначальный тонкий аромат чая, тогда как глиняные чайники его, скорее, поглощают и накапливают.
• Ну и шестая, довольно прагматичная причина – гайвани, как правило, стоят значительно меньше исинских чайников. Хотя, конечно, есть авторские гайвани ручной работы и баснословной стоимости, как есть и дешевые глиняные чайники посредственного качества – все относительно.

Как выбрать гайвань?

Для начала определитесь, какой чай Вы планируете заваривать в Вашей гайвани. 

Гайвань считается универсальной посудой, но раз уж выбирать – нужно подойти к этому вопросу ответственно. 

Материал

Гайвани производят из фарфора, глины и стекла. 

Глиняные гайвани лучше использовать для сильноферментированного чая – красный чай, шу пуэр, выдержанные прожаренные улуны. Глина отдает тепло медленнее, чем фарфор.

В фарфоровой гайвани хорошо заваривать светлые улуны, свежий зеленый чай, белый чай.

Стеклянная гайвань дает возможность любоваться процессом заваривания со всех сторон - дополнительное визуальное удовольствие от созерцания танца чаинок и цвета настоя. Особенно красив в заваривании зеленый и белый чай. 

Объем

Объем классической гайвани колеблется от 100 до 280 мл. Определитесь, сколько человек будет участвовать в чаепитии? Или Вы предпочитаете наслаждаться чаем в одиночку?

Если Вы подбираете гайвань и пиалы, рассчитывайте объем на количество пиал за минусом того объема, который вытеснит чайный лист.

К примеру, гайвань объемом 280 мл за один пролив наполнит чаем 3 пиалы по 90 мл.

Если пьете чай в одиночестве, то объем гайвани должен быть примерно равен объему пиалы.

Кстати, для рыхлого чая, такого как Уи Шуй Сян, лучше приобрести гайвань побольше. В гайвань объемом 100 мл попросту не вместится нужное для заваривания количество такого чая.

Виды гайваней

Самая распространенная форма – гайвань из трех частей (Сянь Цай Вань) состоит из блюдца, чаши и крышки. Но встречаются и другие формы, которые могут лучше подойти для определенных видов чая или просто больше Вам понравятся по дизайну. 

Блюдце – подставка есть не во всех гайванях. 

Изи гайвань – разновидность гайвани с «клювиком» - треугольным выступом с одной стороны для более ровного слива и «ушками» по бокам для более удобного захвата. Крышка в такой гайвани при сливе не сдвигается, а остается на месте. В «клювике» часто размещен фильтр в виде нескольких отверстий – таким образом, можно обходиться без сита. 

Изи гайвань вкусно заварит Вам светлый улун и зеленый чай.

Сиборидаси (шиборидаши) – японская гайвань. По сути та же изи гайвань, но без «ушек» по краям, а с утолщениями и более приземистая. Японцы считают, что чем выше класс чая, тем ниже и приплюснутей должна быть шиборидаши. 

Хорошая форма для заваривания белого чая и молодых шен пуэров.

Хохин больше похож на чайник, но без ручки. Носик у хохина не трубкой, как у чайников, а тем же открытым треугольным «клювиком». Крышка тоже не сдвигается – слив обеспечивает «клювик».

Хохин кругленький, соответственно, медленно отдает тепло. Поэтому в нем лучше заваривать шу пуэр, темные улуны и красный чай.

Рисунок

Стенки гайваней часто украшают резьбой или рисунком. Традиционный для китайской живописи пейзаж, изображение журавлей, карпов кое, золотых рыбок, бамбука, лотоса, цветущей сливы и других элементов. Вот трактовка наиболее распространенных согласно китайской философии. 

• Журавль символ долголетия, преуспевания во всех делах, высокого положения в обществе, свободолюбия. Считается, что приносит удачу, верность любимых и друзей, счастье.
• Золотые рыбки cимволизируют исполнение желаний, процветание, достаток и гармонию.
• Карпы кое - удивительная рыба, олицетворяющая преодоление всех препятствий, выносливость, стремление к цели.
• Бамбук приносит обладателям посуды с этим рисунком крепкое здоровье, быстрый рост и укрепление жизненных сил.
• Лотос - один из самых благоприятных символов, олицетворяет чистоту речи, разума и тела. Разные цвета лотоса имеют разное значение. Красный лотос – чистота сердечных порывов, любовь. Белый – чистота мыслей. Розовый – счастье. Синий – мудрость и знания.
• Цветущая слива олицетворяет возрождение, жизнелюбие, новые начинания. Приносит удачу, обретение богатства, долголетие, благополучие в любви. Также является символом женской красоты. 

Качество

Выбирайте только качественную посуду. Убедитесь, что блюдце ровно стоит на поверхности, не шатается. Крышечка должна свободно прокручиваться, без неровностей и кривизны. Эмаль на поверхности не должна содержать крошек, точек и посторонних вкраплений.

Некачественная гайвань не только испортит эстетическое удовольствие от чаепития, но и может стать причиной ожогов.

Резюме

Гайвань нужно подбирать соответственно тому виду чая, который Вы планируете в ней заваривать. В зависимости от сорта чая выбирается объем, материал и форма гайвани. 

Ну и разумеется, основным критерием все таки является Ваш личный вкус – гайвань должна радовать взгляд и приятно лежать в руках.  

Вкусных и красивых чаепитий с i-tea.club!